مواد اولیه صنایع غذایی

لاکتوباسیلوس‌کازئی از جمله گونه‌های خاص جنس لاکتوباسیلوس است که دارای مقاومت به رنج وسیعی از pH و دما بوده و اغلب در دهان و روده باریک زیست می‌کند. حضور در دهان و همراه بودن اکسیژن در این محیط و در طرف دیگر فعالیت در محیط بدون اکسیژن روده باریک نشان دهنده بی‌هوازی اختیاری بودن لاکتوباسیلوس کازئی است. این باکتری به واسطه دارا بودن تیکوئیک اسید در دیواره خود توانایی اتصال به دیواره بافت اپیتلیال روده را دارا می‌باشد و در طی فعالیت در فاز سکون تولید آنزیم آمیلاز می‌کند که هضم کربوهیدرات‌های بلند زنجیر را هموار کرده و از یبوست ممانعت به عمل می‌آورد. لاکتوباسیلوس کازئی با تنظیم سطح ایمونوگلوبین A در خون از انواع اسهال ایجاد شده توسط روتاویروس در نوزادان جلوگیری می‌کند، همچنین می‌تواند با کاهش فعالیت آنزیمی باعث کاهش ریسک ابتلا به سرطان و عفونت روده شده و در حرکت دودی آن نقش حائز اهمیتی را ایفا کند.افراد مختلف در رده سنی‌های متفاوت با توجه به نوع بیماری عفونی طبق نظر پزشک از آنتی‌بیوتیک‌های گوناگون استفاده می‌کنند. آنتی بیوتیک‌ها با توجه به ساختار شیمیایی خود از طرق مختلف از جمله از بین بردن دیواره باکتری، اختلال در پروتئین سازی، تأثیرات ژنتیکی و . . . می‌تواند باعث نابودی باکتری‌های مضر شوند. اما در این بین باکتری‌های مفید دستگاه گوارش نیز متضرر می‌شوند که بر هم خوردن تعادل بار میکروبی روده بزرگ و کوچک را باعث می‌شود. محصولات پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس کازئی باعث می‌شود با اتصال این باکتری به دیواره روده و کلونیزه شدن و تولید متابولیت‌های اسیدی یک محیط رقابتی در روده حاکم شده که از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری کرده و منجر به تعادل دوباره در تعداد باکتری‌های مفید روده ‌شود.از جمله کارای خوبی که لاکتوباسیلوس کازئی انجام می‌دهد:ممانعت از دردهای ناحیه شکمی و سرطان معده با جلوگیری از کلونیزه شدن و فعالیت هلیکوباکتر پیلوری کاهش عوارض ناشی از مصرف آنتی‌بیوتیک و عفونت‌های دستگاه گوارش با ترکیب شدن با سایر سویه‌های پروبیوتیک جلوگیری از اسهال کودکان، اسهال‌های عفونی و نفخ بعد از هضم مواد غذاییمطابق با آزمون‌های بالینی انجام شده، هر چند پروبیوتیک‌های جنس بیفیدوباکتریوم بیشترین حجم مصرف را در صنعت لبنی کشور دارند، اما لاکتوباسیلوس کازئی بیشترین همخوانی را با پروفایل میکروبی روده مردم ایران دارد. همچنین این باکتری در مقایسه با دو میکروارگانیسم دیگر مورد کاربرد در صنعت (بیفیدوباکتریوم لاکتیس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) مقاومت بیشتری در برابر فرآیندهای صنعتی نشان می‌دهد. از این رو به کارگیری این باکتری می‌تواند ضمن کاهش هزینه‌های تولیدی، به دلیل استفاده از گونه‌های بومی، احتمال مشاهده‌ی اثرات مثبت مصرف محصول پروبیوتیک در مصرف کننده را افزایش دهد.لازم به ذکر است این محصول در ساشه‌های ۱۰ گرمی و بسته‌بندی از جنس فویل ۳ لایه‌ی آلومینیومی تولید می‌شود.

TAKGENE B.C یک محصول پروبیوتیک حاوی باکتری باسیلوس کواگولانس است که به استرس‌های موجود در فرآیندهای صنعتی مقاومت داشته و در نتیجه قابلیت استفاده در صنایع لبنی و غیر لبنی را دارد. باسیلوس کوآگولانس باکتری گرم مثبت، کاتالاز مثبت، اسپورزا و بی‌هوازی اختیاری است که به خانواده باسیلاسه تعلق دارد. هموفرمنتاتیو اختیاری بودن این باکتری باعث می‌شود اغلب متابولیت‌های این میکروارگانیسم لاکتیک اسید باشد.باکتری‌های اسپورزا در شرایط نامطلوب از جمله فقر غذایی یا pH های اسیدی در حالت تدافعی (اسپور) قرار می‌گیرند که این شرایط خاص با توجه به ورودی‌ها و خروجی‌های فرمانتور اعمال شده و با راندمان بالا این فرآیند صورت می‌گیرد. در حالت اسپور اکثر فعالیت‌های باکتری محدود شده تا از شرایط نامطلوب گذر کند. این عدم فعالیت به معنی عدم مصرف قندهای ساده موجود در محیط و به تبع آن عدم تولید متابولیت‌های اولیه و ثانویه است که بدون تغییر ماندن محصول را طی دوره انقضاء گواهی می‌کند.TAKGENE B.C با رسیدن به دستگاه گوارش و مناسب بودن محیط از لحاظ مواد مغذی از حالت غیرفعال خارج شده و با شکل رویشی خود در روده بزرگ اسقرار پیدا می‌کند که در ادامه با مصرف کربوهیدرات‌های (به عنوان اولویت اول) موجود در روده تأثیرات مثبتی را برای میزبان خود به ارمغان می‌آورد.و اما چرا TAKGENE B.C ؟به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد، این محصول انتخاب متفاوت و جذابی برای تولید‌کنندگان خواهد بود:• مقاومت به فشار حاصل از اکسترود و فرآیندهای تولید• مقاومت به فرآیندهای حرارتی (پاستوریزاسیون و فرآیندهای پخت)• مقاومت به دماهای پایین در طی سردخانه‌‌گذاری و انبارمانی• مقاومت به سایر استرس‌ها و تنش‌های موجود در خط تولیداکثر باکتری‌های پروبیوتیک به دلیل عدم مقاومت به استرس‌های موجود در فرآیندهای تولیدی صنایع غیر لبنی امکان استفاده آن‌ها در این صنعت وجود ندارد. اما TAKGENE B.C به دلیل دارا بودن میکروارگانیسم اسپور‌شکل، امکان استفاده در تمامی محصولات لبنی و غیر لبنی را داراست. حالت غیرفعال بودن باکتری موجود در TAKGENE B.C نگرانی‌هایی همچون تغییر در طعم، عطر، رنگ و ظاهر محصول را برطرف می‌کند.شرکت تک‌ژن زیست TAKGENE B.C را در ساشه‌های هزار گرمی به بازار عرضه ‌می‌کند. هرچند تعیین دوز مصرف کاملاً به محصول نهایی مورد نظر و فرآیند تولیدی بستگی دارد، اما مطابق با تحقیقات صورت گرفته و آزمون این محصول در خطوط مختلف تولیدی، واحد تحقیق و توسعه تک‌ژن پیشنهاد می‌دهد، بازه‌ی تغییر میزان مصرف TAKGENE B.C بین 500 تا 1000 گرم به ازای هر تن محصول نهایی در نظر گرفته شود. لازم به ذکر است به دلیل حساسیت بالای به کارگیری این محصول در صنعت غیر لبنی و با توجه به اینکه این موضوع برای اولین بار در تاریخ صنعت غذای کشور صورت می‌گیرد، این شرکت پیش از عرضه‌ی TAKGENE B.C، آن را در بیشتر خطوط تولید مانند نان، بیسکویت، کیک، شکلات، آب میوه، بستنی، سس، انواع دسر و لبنیات (به ویژه پنیرهای پروسس) آزموده است و نتایج ماندگاری این میکروارگانیسم بومی، در انواع استرس‌های تولیدی اثبات شده می‌باشد.

در اکثر موارد پاسخ دادن به این سوال تنها از طریق رجوع به فرهنگ غذایی ما ایرانیان ممکن است. اما آیا نمی‌توان مانند بسیاری از کشورها از یک ویژگی منحصر به فرد فرهنگی که هیچ جایگزینی ندارد به عنوان ابزاری برای انتقال بسیاری ویژگی‌های مفید دیگر بهره برد؟ پروبیوتیک یکی از مهمترین محصولاتی است که مصرف آن می‌تواند برای بسیاری از ایرانیان که بیش از ۷۰ درصد آن‌ها از مشکلات گوارشی رنج می‌برند، چاره‌ساز باشد.ماست یک فرآورده تخمیری است که از فعالیت باکتری‌های سودمند به ویژه استرپتوکوکوس دلبروکی زیر‌گونه بولگاریکوس و لاکتوباسیلوس ترموفیلوس در شیر به دست می‌آید. بسیاری از ماست‌ها به دلیل نداشتن تعداد کافی باکتری‌های مفید نمی‌توانند عنوان پروبیوتیک را داشته باشند. به همین دلیل مصرف‌کنندگان در کنار بافت و طعم دلنشین ماست نمی‌توانند از ویژگی‌های منحصر به فرد این میکروارگانیسم‌ها بهره‌مند شوند، از این رو نیازمند افزودن پروبیوتیک در حین فرآیند تولید می‌باشد.با اضافه شدن محصولات تک ژن این امر محقق می‌شود !حضور این باکتری‌ها به صورت زنده و فعال در انواع ماست‌ها (از نظر چربی و بافت) بهره‌مند شدن از خصوصیات سلامتی بخش همچون ارتقاء سیستم ایمنی و کمک به عملکرد هر چه بهتر دستگاه گوارش را برای مصرف کنندگان همراه دارد. اما یک سؤال ! آیا باکتری‌ها در طول انقضاء می‌توانند به صورت زنده و فعال باقی بمانند؟شرکت تک‌ژن زیست با انجام آزمایشات مختلف میکروبی از نظر زنده‌مانی باکتری در فرآورده‌های شیری متفاوت و تأثیرات بالینی آن‌ها، این اطمینان را می‌دهد که در زمان مصرف ماست (در طول تاریخ انقضاء) باکتری‌های پروبیوتیک به بدن شما می‌رسد.یک نکته جهانی !TAKGENE B.C که قبل‌تر در موردش صحبت کردم بسیار بیشتر از سایر باکتری‌های موجود در ماست توانایی زنده مانی دارد. اغلب باکتری‌های پروبیوتیک به فرآیندهای تولید حساس هستند و نمی‌توانند بدون آسیب از آن‌ها عبور کنند اما TAKGENE B.C می‌تواند.شیر به عنوان اصلی‌ترین و حساسترین ماده اولیه محصولات لبنــی طلقی می‌شود. تولیــد محصول لبنی با کیفیت مستلزم شیری تــازه و دوشیده شده از دام سالم است. به عنــوان مثال بیماری ورم پستان در دام باعث می‌شود که دامداران برای رفع بیماری از آنتـی‌بیوتیک استفاده کنند و به دنبال آن این مواد در شیر دوشیده شده نیز راه پیدا می‌کنند. ترکیبات آنتی‌بیوتیک با توجه به ساز و کار عملکردی و سـاختار شیمیایی خود باعث نابودیباکتری‌‌های موجود در مایه ماست شده و از آن‌جا که تولید ماست بستگی به فعالیت این باکتری‌ها دارد در نتیجه محصول نهایی از نظر بافت و عطر و طعم دچار مشکل می‌شود. باید توجــه داشت هر چنــد بعضی از باکتری‌های LAB به بعضی آنتی‌بیوتیک‌ها مقاوم هستند، اما دوزهای بالاتر از حد استاندارد این باکتری‌ها را از بین می‌برد.

اگر اصطلاح پروبیوتیک به معنای حضور باکتری‌های زنده و فعال هست پس چطور این میکروارگانیسم‌ها می‌توانند در دمای پخت که یک فرآیند ثابت در تولید فرآورده‌های غله‌ای هست مقاومت کنند‌؟از طرف دیگر با گذراندن چنین دمایی با زمان‌های متفاوت آیا این باکتری در کل دوره انقضاء در محصول حضور دارد و از بازه استاندارد خارج نمی‌شود؟همان طور که می‌دانید اغلب باکتری‌ها به دماهای بالا حساس هستند به همین دلیل هم با استفاده از فرآیندهای حرارتی مانند استریلیزاسیون یا پاستوریزاسیون بار میکروبی محصول را کاهش می‌دهند تا طبق استاندارد در دوره انقضاء محصول دچار فساد نشود. اغلب باکتری‌های پروبیوتیک هم نسبت به تنش‌های حرارتی حساس هستند.اما TAKGENE B.C خیر‌!ویژگی منحصر به فرد TAKGENE B.C باعث شده تا این باکتری دماهای بسیار بالای فرآیند پخت محصولات غله‌ای مانند بیسکویت، کیک، نان و یا کلوچه را مقاومت کند. این ویژگی به این معنیست که حتی در این دست محصولات مصرف‌کنندگان می‌توانند از ویژگی متفاوت باکتری پروبیوتیک بهره‌مند شوند.با افزایش سن در آقایان و بانوان فلور میکروبی روده از حالت بهینه خود خارج می‌شود، این امر از یک طرف کاهش جذب ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری مورد نیاز بدن را مختل کرده و از طرف دیگر منجر به بیماری‌های گوارشی می‌شود. مصرف روزانهTAKGENE B.C باعث می‌شود این مورد هموار شده و این رده سنی تعادل میکروفلور روده خود را به دست آورند تا به دنبال آن از عوارض میان سالی در امان باشند. علاوه بر هضم کامل مواد غذایی، TAKGENE B.C به هضم پروتئین‌ها نیز کمک می‌کند. با تجزیه پروتئین و آزاد شدن انواع 23 آمینو اسید ضروری برای رشد ماهیچه، این محصول بدن را در مقابل تحلیل عضلانی ایمن می‌کند. از دیگر ویژگی این محصول ارتقاء سیستم ایمنی عمومی بدن است. سیتوکین‌ها ترکیباتی هستند که در ایمنی بدن نقش به سزایی ایفا می‌کنند، کلونیزه شدن و فعالیت TAKGENE B.C به افزایش تعداد این ترکیبات کمک کرده و ایمنی بدن را در مقابل اغلب آنتی‌ژن‌ها تأمین می‌کند.تکنولوژی تولید این دست محصولات دارای مراحل مشابه است. آرد به عنوان ماده اصلی و به دنبال آن موادی همچون شکر، آب، شیر، حجم دهنده، مواد نگهدارنده و . . . برای تولید این محصولات به کار برده می‌شود. بعد از مخلوط شدن مواد اولیه، با توجه به نوع محصول نهایی، خمیری با ویسکوزیته‌های مختلف به دست می‌آید که در ادامه بعد از پایان فرآیند میکس، وارد قالب‌های مخصوص به خود شده و نهایتا وارد فر با دما و زمان مشخص خواهد شد. به علت عدم امکان اضافه شدن باکتری بعد از فرآیند پخت، میکروارگانیسم در مراحل ابتدایی با مواد اولیه مخلوط شده و وارد فر پخت می‌شود.پیشنهاد ما به تولیدکنندگان محترم برای افزودن باکتری پروبیوتیک با در نظر گرفتن حداقل ریسک کاهش تعداد باکتری پروبیوتیک در حین تولید است. واحد تحقیق و توسعه شرکت تک‌ژن با تکیه بر دانش روز و تجربیات سال‌های گذشته محصولی را ارائه می‌کند که با فرمولاسیون واحدهای تولیدی سازگار بوده و حصول اطمینان از حداکثر تاریخ انقضاء را همراه دارد.لازم به ذکر است حضور مواد نگهدارنده در دوزهای خارج از محدوده استاندارد یا تغییر تأمین کننده مواد اولیه از جمله عواملی است که می‌تواند در گذر زمان باعث تغییر در شمار کلنی باکتری موجود در محصول شود.

حضور ترکیبات قندی ساده در نوشیدنی‌های مختلف که به سرعت سطح قند خون را افزایش می‌دهند باعث شده تا افرادی که به سلامت رژیم غذایی خود اهمیت می‌دهند از بازار هدف این محصولات خارج شوند. به همین دلیل این موضوع تولیدکنندگان را بر آن می‌کند تا با ایجاد تمهیداتی لزوم این مهم را عملی سازند. کاهش قندهای ساده یا جایگزین کردن آن‌ها با قندهایی با ساختار پیچیده، کاهش اسانس‌های سنتزی یا استفاده از اسانس‌های طبیعی، کاهش گاز دی‌اکسیدکربن و جایگزین کردن فرآیندهای حرارتی به منظور حفظ بیشتر مواد معدنی، آنزیم و ویتامین از جمله اقداماتی است که می‌توان در راستای تولید نوشیدنی در شاخه سلامت توسط کارخانجات صنایع غذایی انجام شود.اما افزودن TAKGENE B.C !بین اقدامات دیگر در راستای تولید محصولی سالم، افزودن باکتری پروبیوتیک از اهمیت بالایی برخوردار است.TAKGENE B.C با اضافه شدن به محصول آن را به سطح جدیدی از تولیدات این صنعت با عنوان نوشیدنی پروبیوتیک وارد مـی‌کند. این وجـه تمایز مزیت‌هایی دارد !مصرف نوشیدنی‌های یخچالی در فصول سرد سال به توجه به گرایش مصرف‌کننده به نوشیدنی‌های گرم کاهش پیدا می‌کند و تولید‌کنندگان با تخفیفات فصلی یا سایر پروموشن‌ها از این دوره به سختی عبور می‌کنند. عنوان نوشیدنی پروبیوتیک محصول مورد نظر را صرفاً از یک نوشیدنی میوه‌ای جدا کرده و به دلیل ویژگی‌های سلامت زایی خود نسبت به محصولات مشابه متفاوت می‌سازد.TAKGENE B.C با مقاومت به اغلب استرس‌های موجود در خط تولید، حضور فعال در محصول در طی دوره انقضاء همچنین غیرفعال بودن آن در محصول که عدم تغییر عطر و طعم محصول را تأیید می‌کند، تولیدکنندگان را با آسودگی خاطر به مصرف آن سوق می دهد. تا مصرف‌کنندگان در کنار چشیدن طعم دلنشین هلو، سیب و . . . و بهره‌مندی از ویتامین‌ها و آنزیم‌های موجود بتوانند از خصوصیات عملکردی TAKGENE B.C مانند تقویت سیستم ایمنی و هضم و جذب بهتر مواد غذایی برخوردار باشند.در اکثر تکنولوژی‌های تولید نوشیدنی حضور فرآیند حرارتی پاستوریزاسیون این نگرانی را در تولید‌کننده به وجود می‌آورد که آیا باکتری پروبیوتیک از این مرحله به سلامت عبور می‌کند؟ pHهای پایین (pH=3 -4)، حضور رنگدانه‌ها یا استفاده از دوزهای بالای اسانس‌های سنتزی از دیگر مواردی هستند که می‌توانند تأثیر منفی بر ماندگاری باکتری‌های پروبیوتیک بگذارند.تیم تک‌ژن براساس نمونه‌های تولیدی و نتایج آزمون‌های انجام شده میزان دوز مصرف را به گونه‌ای تعیین خواهد کرد که تضمین‌کننده بقای مقدار مورد نیاز باکتری در هر گرم با توجه به استانداردهای موجود باشد. 

شکلات به عنوان یک غذای منحصر به فرد و خوشمزه، یکی از منابع مهم مواد فعال بیولوژیکی است. شکلات نقش آنتی‌اکسیدانی ویژه‌ای را در بدن انسان ایفا می‌کند و بر سلامت اعضای مختلف بدن به ویژه قلب و عروق تأثیر مثبت دارد.همچنین آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شکلات بدن را در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. می‌توان با انتخاب رژیم غذایی سالم مثل غذاهای فراسودمند، میکروفلور روده را به نفع باکتری‌های سلامت بخش تغییر داد و از این طریق بتوان از برخی بیماری‌ها پیشگیری کرد.کاکائو یکی از منابع شناخته شده آنتی‌اکسیدان‌هاست و کاتچین موجود در شکلات که از خانواده فلاونوئیدها می‌باشد، جزء قویترین آنتی‌اکسیدان‌هاست. محققان دریافته‌اند که در ۱۰۰ گرم از شکلات تلخ، ۳/۵ میلی گرم کاتچین وجود دارد که این مقدار چهار برابر مقدار آن در چای است. دانه کاکائو حاوی تیرامین و فنیل اتیل آمین می‌باشد که هر دو این مواد باعث افزایش درجه هوشیاری می‌گردند. کره کاکائو چربی عمده موجود در شکلات است. برخی چربی‌های غذایی، کلسترول خون را افزایش می‌دهند اما کره کاکائو به دلیل ساختمان تری گلیسیریدی فاقد چنین خصوصیتی است.حالا فرض کنید به شکلات، پروبیوتیک هم اضافه شود.شيرينی‌جات بطور طبيعی ميزبان مناسبی برای باكتری‌ها نيستند، با اين حال ساختار لیپیدی کره كاكائوی موجود در شكلات خواص محافظتی خوبی برای باكتری‌های پروبیوتیک از خود نشان داده است. موارد قابل توجه در شكلات پروبيوتيك، مانند زمان و نحوه‌ی افزودن باكتری پروبيوتيك، گونه‌ی مورد استفاده و دوز مصرفی آن و تكنولوژی ساخت و شرايط نگهداری محصول تا زمان مصرف در مطالعات متعددی مورد بررسی قرار گرفته است. تمام این پژوهش‌ها محصول شکلات پروبیوتیک را به عنوان یک محصول پروبیوتیک به بازار ارائه می‌کند تا مصرف‌کننده بتواند از ویژگی‌های این محصول مانند محصولاتی همچون ماست و پنیر پروبیوتیک بهرمند شود.کیفیت شکلات تولیدی به عواملی همچون فرآیند تولیدی، نسبت و کیفیت مواد اولیه بستگی دارد. به صورت خلاصه برای تولید شکلات بعد از ترکیب شدن مواد اولیه، خمیر حاصل وارد غلطک تصفیه کننده شده و در ادامه به منظور بهبود عطر و طعم، محصول را چندین ساعت در دمایی حدود ۴۵-۳۵ درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌کنند که این مرحله کنچینگ نام دارد. دما و زمان این مرحله تولیدکنندگان این صنعت را از تولید محصول پروبیوتیک ناامید می‌سازد. در این مورد شرکت تک‌ژن زیست علاوه بر تأمین پروبیوتیک اولیه متعهد می‌شود تا فرمولاسیونی را که تیم تک ژن برای تولید شکلات پروبیوتیک به دست آورده در اختیار تولیدکنندگان قرار دهد که این امر سازگاری باکتری با محصول هدف را گواهی می‌کند تا نگرانی‌های موجود از کارخانجات تولیدی دور شود. 

غذاهای آماده و نیمه آماده از محبوب‌ترین غذاها در بین تمام مردم می‌باشد. گسترش شهرها و پیشرفت جوامع و کمبود وقت در بین مردم سبب شد تا آن‌ها به غذاهای نیمه آماده و آماده روی آورند چرا که صرفاً با گرم کردن این مواد در کوتاه‌ترین زمان می‌توانند وعده‌ای خوش طعم میل کنند. این نوع غذاها گستردگی و تنوع بسیار زیادی دارند و همه‌ی مردم حتی افرادی که غذاهای سالم مصرف می کنند هم حداقل یک بار به غذاهای نیمه آماده و آماده روی آورده‌اند و کودکان نیز از طرفداران عمده این نوع غذاها به شمار می‌روند.امروزه محصولات آماده و نیمه آماده تنوع بسیار زیادی دارند به گونه‌ای که شما می‌توانید در یخچال سوپرمارکت‌ها هم محصولات سالم و هم غیرسالم را بیابید. مواد غذایی آماده مصرف با توجه به تنوع بالای خود برای تمامی اقشار جامعه وجود دارند، افراد گیاه‌خوار نیز می‌توانند بسته به رژیم غذایی خود غذای منجمد مد نظر خود را انتخاب کنند. با توجه به اینکه غذاهای تازه و سالم جایگزین غذاهای آماده شده‌اند، اما صنعت تولید غذاهای منجمد هر ساله رشد و پیشرفت بسیاری دارد.اگر تا اینجا به این فکر می‌کنید که منظور ما تولید همبرگر یا کباب لقمه پروبیوتیک هست، باید بگم خیر !!محصولاتی که از حیث سلامتی دارای درصد چربی و قند بالا هستند نمی‌توانند وارد شاخه محصولات سلامت شوند. محصولاتی همچون پودرهای آماده مصرف مانند سوپ و یا دسر، سس کچاپ و تنقلات از جمله تولیداتی هستند که قابلیت تولید محصول پروبیوتیک را دارند. در صورتی که محصول دستور پخت خاصی از جمله آماده سازی روی حرارت یا استفاده از آب جوش نداشته باشد امکان استفاده از رنج وسیعی از باکتری‌های پروبیوتیک را به محصول می‌دهد. اما اگر به دمای بالا نیاز باشد وظیفه رساندن باکتری پروبیوتیک به بدن مصرف کننده به TAKGEN B.C محول می‌شود. به دلیل اینکه TAKGEN B.C یک پودر سفید بی‌رنگ است چه در خود محصول و چه زمان انحلال در آب کوچکترین تغییر رنگی نسبت به رنگ اصلی محصول ایجاد نمی‌کند و با رسیدن به بدن . . . . سخن رو کوتاه می‌کنم !

کربوکسی متیل سلولزها ترکیباتی (پلیمرهایی) هستند که به راحتی در آب حل و کاملا در آن دیسپرس می‌شوند. این پلیمرهای آب پایه به عنوان یک افزودنی چند منظوره در صنایع گوناگون، با توجه به کارای آن‌ها در نگهداری آب، تعلیق کردن و پایدار نگه‌داشتن ذرات معلق و تنظیم رئولوژی کاربرد دارند.کربوکسی متیل سلولز (Carboxymethyl cellulose) یا سلولوز گام از مشتقات سلولز است که از استخلاف شدن گروه‌های کربوکسی متیل (-CH2-COOH) به‌جای برخی از گروه‌های هیدروکسیل (-OH) بدست می‌آید.کربوکسی متیل سلولز یکی از مشتقات سلولز است. در این ماده که به اختصار CMC نامیده می‌شود، گروه‌های کربوکسی متیل به برخی از گروه‌های هیدروکسیل مونومرهای سلولز یعنی گلوکوپیرانوزها متصل شده‌اند. گلوکزها که در سلولز به شکل گلوکوپیرانوز مشاهده می‌شوند، ستون فقرات این پلی‌مر را تشکیل می‌دهند. این ماده معمولاً به شکل نمک سدیمی آن یعنی سدیم کربوکسی متیل سلولز استفاده می‌شود.این ماده در صنایع کاشی‌ و سرامیک به عنوان تثبیت‌کننده جلا، نگهدارنده و جذب کننده‌‍‌ی آب، تشکیل دهنده‌ی لایه، غلظت دهنده و بهبود دهنده‌ی استحکام قطعه قالب شده استفاده می‌شود. این ماده در شکل گیری و چسبندگی بین لعاب و چینی، ملات نسوز و همچنین زیبایی و درخشندگی محصول نهایی تاثیر گذار است. استفاده از این ماده باعث می‌شود که محصولات بدون هیچگونه ترک و حباب باشند و در نتیجه به شکل زیباتری تولید شوند. استفاده از این ماده همچنین قدرت چسبندگی را نیز افزایش می‌دهد و باعث شکل‌پذیری آسان و افزایش استحکام محصول تا 2 یا 3 برابر می‌شود. افزودن این ماده قدرت پخش‌شوندگی لعاب را نیز بهبود می‌بخشد.کربوکسی متیل سلولز می‌تواند به عنوان غلظت‌دهنده، امولسیون‌کننده، نگهدارنده و جذب‌کننده آب، تثبیت‌کننده وعامل حفظ شکل و ظاهر (رئولوژی) عمل نماید و به دلیل داشتن چنین ویژگی‌هایی،CMC می‌تواند به جای ژلاتین و مواد دیگر استفاده شود . این ماده نه تنها از لحاظ اقتصادی به صرفه است بلکه، باعث حفظ طعم واقعی و تازگی غذا می‌شود و در نهایت مدت زمان قابل مصرف بودن ماده غذایی را بالا می‌برد. کربوکسی متیل سلولز هم اکنون یکی از ضروری‌ترین افزودنی‌های خوراکی محسوب می‌شود که به طور گسترده‌ای در بستنی با کیفیت بالا (جهت مقاومت در برابر ذوب شدن)، انواع شیرینی، بیسکویت، کیک، کلوچه، آب‌نبات، آبمیوه‌ها، نوشیدنی‌های مایع، محصولات لبنی و گوشتی، غذاهای منجمد، ماکارونی‌های فوری، کنسروها و کمپوتهای میوه استفاده می‌گردد. یکی از کاربردهای مهم CMC پایداری و محافظت از پروتئین‌ها به وی‍ژه پروتئین سبوس است. علاوه بر اینها، با توجه به اینکه CMC یک پلی ساکارید کم کالری است، در مواد غذایی رژیمی و کم کالری مانند نانهای رژیمی، نوشیدنی های رژیمی و سس‌های رژیمی کاربرد دارد.کربوکسی متیل سلولز به عنوان عامل کنترل ویسکوزیته در رنگ‌های امولسیونی و لاتکسی، پایدار کننده سوسپانسیون و پایدار کننده ذرات کلوئیدی قابل استفاده است. حضور این ماده در رنگ موجب روان شدن ودر نتیجه بهبود حرکت قلم‌مو اثر می‌شود. یکی دیگر از کاربردهای این ماده استفاده از آن در رنگ‌های محلول به عنوان ماده‌ای برای پر کردن منافذ موجود در سطوح منفذدار مانند سطح دیوار گچی است.CMC در صنعت چاپ، به خصوص در چاپ به روش لیتوگرافی با توجه به ویژگیهای شیمیایی خود دارای دو اثر است.الف) ایجاد یک فیلم یکنواخت بر روی سطوح مختلف به عنوان یک عامل محافظ آبدوست بر روی سطوح چاپ شده عمل می­‌کند ب) با توجه به ماهیت آبدوست کربوکسی متیل سلولز یا سی ام سی، در جوهرهای پایه آبی به عنوان قوام دهنده و غلیظ کننده می‌­تواند استفاده شود.به طور کلی این ماده عامل حجم‌دهنده خوبی برای مواد پرکننده در صنعت رنگ، نگهدارنده و جذب کننده آب، تشکیل دهنده لایه، تعلیق‌ساز ذرات، نگهدارنده رنگ، غلظت‌دهنده، تثبیت‌کننده و یکنواخت ‌کننده مناسبی است که به همین دلایل امروزه در صنعت رنگ و رزین مورد استفاده قرار می‌گیرد.صنایع دارویی و آرایشیخواص و ویژگی­‌هایی چون تعلیق‌سازی ذرات، ابقای رنگ، محافظت از پوست، پراکندگی یکدست، زدایندگیی چرک و لکه، غلظت‌بخشی، تثبیت کنندگی، روان‌سازی و یکدست‌کنندگی سبب شده‌اند که از کربوکسی متیل سلولز یا سی ام سی در مصارف آرایشی و دارویی استفاده شود.از کربوکسی متیل سلولز یا سی ام سی به دلیل مزه، طعم، جلا دهنده‌گی و خواص پایدارکنندگی سوسپانسیون در تولید خمیردندان، به دلیل پایدارکنندگی امولسیون، ایجاد یک لایه یکدست و غلظت دهندگی، در کرم‌های دست و لوسیون­‌ها استفاده می‌شود. از دیگر کاربردهای این ماده در این صنعت می‌توان به کاربرد آن در شامپوها به دلیل خاصیت پایدار کنندگی کف تولید شده و افزایش قابل توجه میزان آبدوستی ماده شوینده و همچنین کاربرد آن در قرص‌های دارویی به دلیل آب دوستی و عمل متورم کردن، اشاره نمود.صنعت نساجیخواص و ویژگی‌­های کربوکسی متیل سلولز باعث شده که از این محصول در صنعت نساجی نیز استفاده شود. از جمله این خواص ویژه می‌توان به: قابلیت هماهنگ کنندگی تار و پود، نگهداری و جذب آب، غلظت دهندگی در خمیرهای چاپ بر روی منسوجات پارچه‌­ای، ماده اولیه در فرایندهای مختلف تکمیل پارچه ، ایجاد چسبندگی مناسب برای الیاف و ایجاد استحکام و مقاومت در برابر فرسودگی اشاره نمود. شاید عام ترین و آشناترین کاربرد این ماده در صنایع نساجی، استفاده از آن به عنوان آهار برای سفت و استوار کردن بخش‌­هایی از پارچه مانند یقه کت و پیراهن‌­های مردانه باشد.با استفاده از کربوکسی متیل سلولز یا سی ام سی در ساختار پارچه‌هایی که با الیاف نخی و کتان هستند، می‌توان این البسه را از لحاظ وزنی سبک نمود و مانع از بین رفتن و فساد آنها شد. این ماده به عنوان ماده اولیه در خلال فرآیند چاپ (به طور خاص چاپ سیلک) مخصوصاً به روی پارچه‌های ابریشمی، به کار می‌رود.

نوع خشک دارای فرمول شیمیایی C6H8O7 است، در حالی که نوع آبدار دارای یک مولکول آب است و فرمول شیمیایی آن به صورت C6H8O7.H2O است. این دو نوع از نظر روش تولید و قیمت با یکدیگر متفاوت هستند، به صورتی که معمولا قیمت نوع خشک بالاتر است.

اسید سیتریک در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی با سایر ویتامین ها و مکمل های غذایی یافت شود. این ماده را می توان به شکل پودر خریداری کرد، در برخی فروشگاه های مواد غذایی، در شیکرهای کوچک فروخته می شود و به عنوان “نمک ترش” برچسب گذاری می شود.از آنجا که این ماده را می توان در شکل پودری تولید کرد، آن را در غذاهای خشک نیز مورد استفاده قرار می دهند. این ماده یک جایگزین خشک برای آب لیمو یا سرکه در غذاهای خشک مانند نمک چاشنی، پودرهای طعم دهنده و ترشی است. این ماده یک پودر کریستالی بی رنگ یا سفید است و به طور عمده به عنوان یک ماده نگهدارنده اسیدی، طعم دهنده و نگهدارنده در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان، پلاستیسایزر ودر مواد شوینده استفاده می شود. اسید سیتریک در دو گرید خوراکی و تجاری موجود است. از گرید خوراکی اسید سیتریک باید در صنایع غذایی استفاده شود. برخی از فروشگاه ها این اسید را به صورت بسته های کوچک برای مصارف خانگی و غذایی می فروشند.اسید سیتریک یک نگهدارنده طبیعی است و همچنین برای افزودن طعم اسیدی (ترش) به غذاها و نوشابه ها استفاده می شود. در بیوشیمی، به عنوان یک واسطه در چرخه اسید سیتریک مهم است و بنابراین در متابولیسم تقریباً همه موجودات زنده رخ می دهد. همچنین به عنوان یک پاک کننده بی خطر برای محیط زیست عمل می کند و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند. اسید سیتریک در انواع میوه ها و سبزیجات وجود دارد، اما بیشترین غلظت آن در لیمو و لیموترش است، جایی که می تواند تا ۸ درصد از وزن خشک میوه را تشکیل دهد.استفاده خوب و‌ بد از اسید سیتریک خلاقیت انسان را نشان می دهد. تکنیک های تولید برای استفاده از آن به عنوان یک افزودنی غذایی توسعه داده شده است – اسید سیتریک یک نگهدارنده طبیعی است و به عنوان یک عامل تمیز کننده بی خطر برای محیط زیست استفاده می‌شود.

اسید سیتریک اولین بار در سال 1784 میلادی توسط یک محقق سوئدی و از آب لیمو گرفته شد.این‌ماده بدون بو و بدون رنگ تا اوایل دهه 1900 میلادی از آب لیمو تولید می‌شد که محققان دریافتند که می‌توان آن را از قارچ "Aspergillus niger" نیز تهیه کرد که هنگام تغذیه با شکر اسیدسیتریک را ایجاد می‌کند. اسید سیتریک به دلیل خاصیت اسیدی و مزه‌ای که دارد، عملاً بعنوان ماده طعم دهنده و نگهدارنده مورد استفاده قرار می‌گیرد، بخصوص در نوشیدنی‌ها و شیرینی‌ها.همچنین از این ماده برای تثبیت یا نگهداری داروها و به‌‌عنوان ضدعفونی کننده در برابر ویروس‌ها و باکتری‌ها استفاده می‌شود. مرکبات و آب میوه‌های آن بهترین منابع طبیعی اسید سیتریک هستند. مثال‌هایی از میوه‌هایی که دارای اسید سیتریک هستند: لیمو، پرتقال، گریپ‌فروت، نارنگی و غیره. برخی میوه‌ها نیز دارای اسید سیتریک ولی با مقادیر کمتر هستند. به‌عنوان مثال: آناناس، توت‌فرنگی‌، رزبری، کرن بری، توت و گوجه فرنگی. نوشیدنی‌ها یا فرآورده‌های حاصل از این میوه‌ها نیز حاوی اسید سیتریک نیز هستند.اگرچه جز منابع طبیعی بشمار نمیرود ولی اسید سیتریک محصول جانبی تولیدپنیر، شراب و خمیرمایه است. اسید ستریک در دو نوع اسید سیتریک خشک و اسید سیتریک آبدار در بازار موجود می باشد.

اسید سیتریک به طور طبیعی در مرکبات به ویژه لیمو و لیموترش یافت می شود و از آن به عنوان افزودنی در مواد غذایی، مواد تمیز کننده و مکمل های غذایی استفاده می شود.