شکلات پروبیوتیک

شکلات به عنوان یک غذای منحصر به فرد و خوشمزه، یکی از منابع مهم مواد فعال بیولوژیکی است. شکلات نقش آنتی‌اکسیدانی ویژه‌ای را در بدن انسان ایفا می‌کند و بر سلامت اعضای مختلف بدن به ویژه قلب و عروق تأثیر مثبت دارد.
همچنین آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شکلات بدن را در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. می‌توان با انتخاب رژیم غذایی سالم مثل غذاهای فراسودمند، میکروفلور روده را به نفع باکتری‌های سلامت بخش تغییر داد و از این طریق بتوان از برخی بیماری‌ها پیشگیری کرد.
کاکائو یکی از منابع شناخته شده آنتی‌اکسیدان‌هاست و کاتچین موجود در شکلات که از خانواده فلاونوئیدها می‌باشد، جزء قویترین آنتی‌اکسیدان‌هاست. محققان دریافته‌اند که در ۱۰۰ گرم از شکلات تلخ، ۳/۵ میلی گرم کاتچین وجود دارد که این مقدار چهار برابر مقدار آن در چای است. دانه کاکائو حاوی تیرامین و فنیل اتیل آمین می‌باشد که هر دو این مواد باعث افزایش درجه هوشیاری می‌گردند. کره کاکائو چربی عمده موجود در شکلات است. برخی چربی‌های غذایی، کلسترول خون را افزایش می‌دهند اما کره کاکائو به دلیل ساختمان تری گلیسیریدی فاقد چنین خصوصیتی است.

حالا فرض کنید به شکلات، پروبیوتیک هم اضافه شود.

شيرينی‌جات بطور طبيعی ميزبان مناسبی برای باكتری‌ها نيستند، با اين حال ساختار لیپیدی کره كاكائوی موجود در شكلات خواص محافظتی خوبی برای باكتری‌های پروبیوتیک از خود نشان داده است. موارد قابل توجه در شكلات پروبيوتيك، مانند زمان و نحوه‌ی افزودن باكتری پروبيوتيك، گونه‌ی مورد استفاده و دوز مصرفی آن و تكنولوژی ساخت و شرايط نگهداری محصول تا زمان مصرف در مطالعات متعددی مورد بررسی قرار گرفته است. تمام این پژوهش‌ها محصول شکلات پروبیوتیک را به عنوان یک محصول پروبیوتیک به بازار ارائه می‌کند تا مصرف‌کننده بتواند از ویژگی‌های این محصول مانند محصولاتی همچون ماست و پنیر پروبیوتیک بهرمند شود.
کیفیت شکلات تولیدی به عواملی همچون فرآیند تولیدی، نسبت و کیفیت مواد اولیه بستگی دارد. به صورت خلاصه برای تولید شکلات بعد از ترکیب شدن مواد اولیه، خمیر حاصل وارد غلطک تصفیه کننده شده و در ادامه به منظور بهبود عطر و طعم، محصول را چندین ساعت در دمایی حدود ۴۵-۳۵ درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌کنند که این مرحله کنچینگ نام دارد. دما و زمان این مرحله تولیدکنندگان این صنعت را از تولید محصول پروبیوتیک ناامید می‌سازد. در این مورد شرکت تک‌ژن زیست علاوه بر تأمین پروبیوتیک اولیه متعهد می‌شود تا فرمولاسیونی را که تیم تک ژن برای تولید شکلات پروبیوتیک به دست آورده در اختیار تولیدکنندگان قرار دهد که این امر سازگاری باکتری با محصول هدف را گواهی می‌کند تا نگرانی‌های موجود از کارخانجات تولیدی دور شود.