اسید سیتریک

نوع خشک دارای فرمول شیمیایی C6H8O7 است، در حالی که نوع آبدار دارای یک مولکول آب است و فرمول شیمیایی آن به صورت C6H8O7.H2O است. این دو نوع از نظر روش تولید و قیمت با یکدیگر متفاوت هستند، به صورتی که معمولا قیمت نوع خشک بالاتر است.

اسید سیتریک یک پودر سفید است که برای ترش کردن نوشیدنی ها و محصولات غذایی استفاده می شود. همچنین به عنوان یک نگهدارنده برای جلوگیری از خرابی استفاده می شود زیرا باعث افزایش اسیدیته محصولات می شود و بسیاری از باکتری هایی که باعث خراب شدن مواد غذایی می شوند قادر به رشد در محیط اسیدی نیستند.همچنین در مکمل های غذایی استفاده می شود زیرا بدن هنگام جذب اسید سیتریک، مواد معدنی را بهتر جذب می کند.اسید سیتریک یا جوهر لیمو بعنوان یک نگهدارنده و طعم دهنده در صنعت تولید مواد غذایی کاربرد گسترده ای دارد طعم ترشی خیلی از مواد غذایی همچون آبنبات ها و لواشک ها و ترشیجات و آبلیموها و نوشابه ها و نوشیدنی ها و اجیل های تفت داده شده و … از سیتریک موجود در آنها است.بصورت کریستال ها خشک به دوشکل سیتریک آبدار ( مونوهیدرات ) و سیتریک خشک ( آنهیدرات ) است که هردو نوع از نظر ظاهر یکسان و بلوری شکل همانند شکر هستند.بعنوان نگهدانده در تولید سوسیس و کالباس نیز کاربرد دارد در صنایع تولید آرد و نان جهت بالا بردن کیفیت و ماندگاری کاربرد دارد همچنین در تولید زیتون جهت طعم ترشی سرکه مانند استفاده می گردد.اسید سیتریک ( Citric Acid ) یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که در لیموترش و پرتقال وجود دارد. یکی از عمده ترین روش های تولید آن بیوتکنولوژی با استفاده از قارچ آسپرژیلوس نایجر میباشد .سیتریک اسید یا جوهر لیمو در صنایع نوشابه ، آبمیوه ، آرایشی و بهداشتی و داروئی … استفاده میگردد و علاوه بر طعم دهندگی باعث تنظیم PH نیز میشود .اسید سیتریک در دو نوع اسید سیتریک مونوهیدرات ( آبدار ) و  اسید سیتریک آن هیدروز ( خشک یا بدون آب ) بصورت پودر کریستال تولید شده و عموما در کیسه های کاغذی چند لایه بسته بندی میگردد و به فروش میرسد .نوع اسید سیتریک دانه بندی ریز که به نوع فاین معروف میباشد نیز جهت مصارف خاص تولید میشود .

کاربرد اسید سیتریک آبدار :تولید مربا تولید سرکه نوشابهشکلات بیسکویت کیک و...