دستگاه و تجهیزات پخت و پز

👈 چنانچه مرغ سوخاری ، ناگت ، شنیسل ، کنتاکی و ..... در منوی غذایی شما قرار دارد برای تهیه آرد سوخاری می توانید میز بردینگ را خریداری کنید . این دستگاه به صورت اتوماتیک و یا به صورت دستی آرد سوخاری را الک می کند و گلوله های اضافی را از آرد می گیرد.شاید فکر کنید خرید آرد سوخاری برای شما مقرون به صرفه تر باشد اما با محاسبات دقیق پی می برید که خریدهای مکرر در طولانی مدت هزینه ی بیشتری نسبت به مبلغ بردینگ خواهد داشت .میز بردینگ یکی از پرکاربردترین تجهیزات فست فود می باشد که باعث سرعت دهی پودر زنی غذاهای سوخاری خواهد شد .  این میز به دلیل نوع کاری که انجام می دهد و اینکه توانایی تصفیه کردن آرد را دارد در صنعت شیرینی پزی هم می تواند کاربرد داشته باشد .🔴 انواع بردینگ :✔1- میز بردینگ تک لگن✔2- میز بردینگ 2 لگن🔴نحوه استفاده از میز بردینگ دو لگن :میز بردینگ دارای 2 لگن سفید روی میز ، دو عدد سطل آب که مجهز به توری استیل هستند ، یک برس ، یک لگن استیل و یک لگن سفید دیگر در پایین میز است . از لگن اول روی میز برای ریختن آرد اولیه و از لگن دوم برای قرار دادن آرد الک شده استفاده می شود .  ابتدا آرد داخل یکی از لگن های سفید روی میز ریخته می شود ، سپس به صورت اتوماتیک توسط موتور الک که در میز بردینگ تعبیه شده است الک می شود . چرخش برس باعث جدا سازی گلوله های اضافی می شود ،پس از الک شدن ، گلوله ها وارد لگن استیل می شوند و آرد مرغوب وارد لگن سفیدی که در پایین میز بردینگ است می شود . در حال حاضر آرد مرغوب آماده شده است . .. 

👈کانتر گرم یکی از پر کاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی جهت تسریع در امر سرو و چیدمان سینی های سلف در رستوران ، تالار عروسی ، آشپزخانه های ادارات و ارگان هاو ..... است .🔶️چگونگی گرم نگهداشتن غذاها توسط کانتر گرمشکل ظاهری کانتر گرم به گونه ای است که چند عدد بن ماری در سطح رویی آن تعبیه شده است و انواع غذاهای گرم داخل این بن ماری ها ریخته می شود . جهت تامین و حفظ گرمای غذاها ، از سیستم چرخش آب گرم استفاده می شود.در این طراحی ، ظرفی مشابه یک وان بزرگ که حاوی آب است داخل کانتر گرم جانمایی می شود. این آب با توجه به نوع کانتر گرم ( برقی یا گازی ) توسط المنت یا مشعل گاز ، گرم می شود . گرمای آب به بن ماری های غذا منتقل می شود و از این طریق غذاهای داخل بن ماری با دریافت غیر مستقیم حرارت ، گرم و تازه می مانند .🔶️انواع کانتر گرمکانتر گرم دارای 2 مدل برقی و گازی است . با توجه به اینکه امکان در نظر گرفتن کابینت یا گرمخانه در قسمت پایین آن وجود دارد می توان انواع زیر را طراحی و تولید نمود.🔸️1-کانتر گرم برقی گرمکن دار🔸️2-کانتر گرم برقی کابین دار🔸️3- کانتر گرم برقی رو میزی ( هات بن ماری رو میزی )🔸️4-کانتر گرم گازی کابین دار🔸️کانتر گرم برقی گرمکن داردر این مدل از کانتر گرم ، فضایی در پایین کانتر به منظور نگهداری از مواد غذایی گرم تحت عنوان گرمکن در نظر گرفته می شود . حرارت لازم برای گرم نگهداشتن غذاهای داخل بن ماری و هم چنین غذاهایی که داخل گرمکن قرار دارند ، از طریق المنت تولید می شود . برای جلوگیری از خروج گرما و هم چنین جلوگیری از ورود هوای سرد ، اطراف گرمکن را با پشم شیشه عایق بندی می کنند.🔸️کانتر گرم برقی کابین دارمدل کابین دار کانتر گرم برقی کاملا مشابه مدل گرمکن دار آن است با این تفاوت که قسمت پایین آن به جای گرمکن دارای کابین است.🔸️کانتر گرم برقی رو میزی ( هات بن ماری رو میزی )چنانچه آشپزخانه شما دارای محدودیت فضا است برای گرم و تازه نگهداشتن غذاهای طبخ شده کانتر گرم رومیزی گزینه ی مناسبی است.این کانتر گرم ، برقی می باشد و شما می توانید آن را بر روی میز کار و خطوط سلف سرویس قرار دهید.🔸️کانتر گرم گازی کابین دارکانتر گرم گازی فاقد هر گونه المنت برقی می باشد و توسط مشعل گازی گرمای لازم را تولید می کند . این مدل از کانتر فقط از نوع کابین دار می باشد و مدل گرمکن دار آن تولید نمی شود. 

در برخی از آشپزخانه های صنعتی هر دو فر صاف و ذغالی مورد نیاز می باشد.برای اینکه قیمت تمام شده برای فر در مکان هایی ک نیاز به هر دو فر صاف و ذغالی دارند کاهش یابد، فرهای مرکب با جانمایی سنگ و ذغالی توسط شرکت زفره ساخته می شود.💯👈فر های مرکب همانگونه که در عکس ها نمایش داده شده است در حالت های عادی با ورق استیل براق و با سنگ چدن در ابعاد۵۵×۴۰ – ۷۰×۴۰ – ۸۰×۷۰ و گریل های ذغالی با میله ها ی مس وار ساخته می شود. گریل های ذغالی مس وار در هر ابعادی بسته به سلیقه ی مشتری ساخته می شود.👌👈فرهای مرکب سفارشی برای تجهیزات فست فود باید با استیل خشدار و زیر کابینت با سنگ چدن و گریل های ذغالی طرح APW آمریکا ساخته می شود .که در قسمت های ذغالی از زیر و رویه چدنی ساخته می شود. که قسمت رویه از چدن های ذوزنقه ایی شبیه APW تشکیل می شود.برای دور تا دور فر ساندویچ از لبه کشی دوبل ورق استیل برای جلوگیری از پاشش روغن به دیوار استفاده می شود.از آپشن هایی که به سلیقه ی مشتری انجام می شود گرمخانه ی نان در زیر فر ساندویچ است.👌💯❌می توان برای کاهش قیمت فر، از گریل های چرخی صاف برای قسمت ذغالی فر استفاده کرد.💯 

شستن سیخ های کباب همیشه یکی از کارهای دشوار و خسته کننده بوده و هم چنان است.به خصوص وقتی که صحبت از تعداد زیادی سیخ باشد . در رستوران ها و کبابی ها که کباب یکی از غذاهای اصلی و پر فروش محسوب می شود قطعا تعداد زیادی سیخ در هر وعده مورد استفاده قرار می گیرد.به منظور شستشوی راحت تر ، سریع تر و تمیز تر سیخ ها دستگاهی به نام سیخ شوی صنعتی طراحی و تولید شده است که کمک زیادی به پرسنل آشپزخانه در بخش شست و شو می کند .👌❌ انواع سیخ شوی صنعتی :✔1- سیخ شوی اتوماتیک✔2- سیخ شوی حلزونی🔴سیخ شوی اتوماتیک :این مدل از سیخ شوی صنعتی به صورت اتوماتیک کار میکند . 300 عدد سیخ را درون مخزن سیخ شوی قرار دهید سپس دستگاه را روشن کنید بعد از 15 دقیقه سیخ ها شسته شده و می توانید بقیه سیخ ها را داخل مخزن قرار دهید .در سیخ شوی اتوماتیک در هر یک ساعت 1200 عدد سیخ بدون نظارت و دخالت اپراتور شسته می شود .روی دستگاه یک تایمر وجود دارد که زمان شستشو را نمایش می دهد . ضمنا برای ورود و خروج آب به داخل سیخ شوی ، روی بدنه آن 2 عدد شیر تعبیه شده است .🔴 سیخ شوی حلزونی :سیخ شوی حلزونی یک مدل دیگر از دستگاه سیخ شوی صنعتی است که در هر ساعت قابلیت شستن 1500 عدد سیخ را دارد .برنامه ی شستشوی آن ، سیخ 500 عدد در هر 20 دقیقه است . پس از قرار دادن سیخ ها در مخزن با نظارتی که اپراتور بر روی تمیزی سیخ ها دارد . حداکثر در 20 دقیقه سیخ ها را خواهد شست . 

نگهداری غذا در دمای مناسب به اندازه ی پخت و پز غذا حائز اهمیت می باشد .💯 سرو کردن غذای سرد یا بیش از حد داغ برای هیچ کس خوشایند نیست علی الخصوص در حین کار و با توجه به محدودیت زمانی که پرسنل در محل کار برای گرم کردن غذای خود دارند .استفاده از گرمکن غذا جهت نگهداری غذا در دمای کافی در طول روز وسیله ی مناسبی است.👌👈کاربرد اصلی گرمکن غذا در ادارات ، شرکت ها ، کترینگ ، رستوران و فست فود هاست .گرمکن غذا ( گرمخانه غذا ) در دو مدل برقی و گازی و با ظرفیت های مختلف 20 ، 40 ، 60 و 100 تایی بصورت تمام استیل و نیمه استیل تولید می شود .🔴گرمخانه غذا برقی :در این دستگاه از نمایشگر دیجیتال جهت نمایش دمای داخلی استفاده می شود و هم چنین دارای ترموستات یا قطع کن هوشمند هستند.شما می توانید دمای مورد نظر را تعریف کنید به کمک ترموستات این دما ثابت نگه داشته می شود . چنانچه دما بیشتر شود بصورت اتومات گرمکن خاموش می شود تا به دمای تعریف شده برسد و اگر دما کمتر از دمای مورد نظر باشد ترموستات گرمکن را روشن می کند و به دمای ایده آل می رساند .💯👌🔴گرمخانه غذا گازی :گرمکن های گازی دارای ترموکوبل هستند . اگر گرمکن غذا بخاطر وزش باد یا دلایل مختلف خاموش شود . ترموکوبل گاز متصل به گرمکن را قطع می کند و مانع از نشت گاز در محیط اطراف می شود .👌.. 

👈خمیر پهن کن قنادی یکی از تجهیزات قنادی و شیرینی پزی است که توسط گروه صنعتی مجملی با استفاده از جدیدترین تکنولوژی و متد روز دنیا تولید می شود.👌👈دستگاه خمیر پهن کن از تجهیزات نانوایی و قنادی است که برای پهن کردن انواع خمیر و آماده سازی آن ها برای قرار دادن در تنور و فر مورد استفاده قرار می گیرد. پس از آماده کردن و وزن کردن چانه‌ها توسط دستگاه چانه گیر، دستگاه خمیر پهن کن آنها را متناسب با نوع شیرینی، کیک و یا نان پهن و آماده قرار دادن در تنور می‌کند.💯👈این دستگاه برای آماده کردن خمیر برخی شیرینی ها و تهیه خمیرهای نازک چند لایه نیز از این دستگاه استفاده می شود.دستگاه خمیر پهن کن پیراشکی و باقلوا از محبوب‌ترین انواع این تجهیزات قنادی هستند که به راحتی خمیر این شیرینی‌های خوشمزه را آماده می‌کنند. خمیر پهن کن قنادی رومیزی و غلتکی از انواع آن است.👌💯 

👈فر پیتزا صندوقی یکی از تجهیزات فست فود و مناسب برای فست فودهایی است که مشتریان کمتری دارند.اسم این فر به خاطر شکل آن در نظر گرفته شده ، این دستگاه شبیه به یک صندوق است که از استیل ساخته شده و داخل آن سنگ ، آجر یا سرامیک قرار گرفته است.بعد از اینکه پیتزا را درون فر قرار می دهیم ، حرارت بصورت یکسان به پوسته خمیر پیتزا وارد می شود و پنیرهای پیتزا را آب می کند .👌فر صندوقی معمولا در فست فودهای سنتی و رستوران های ایتالیایی استفاده می شود.💯به دلیل اینکه امکان اضافه کردن مواد در حین پخت وجود دارد ، دست آشپز برای پخت پیتزا های متنوع در فر پیتزا صندوقی باز است.👍🔴مقایسه فر صندوقی و فر پیتزا ریلی :فر صندوقی نسبت به فر پیتزا ریلی قابل تنظیم تر است به آشپز قابلیت کنترل بیشتری روی پیتزا می دهد ، آشپز خودش تصمیم می گیرد چه زمانی پیتزا را از فر خارج کند .شست و شوی آن راحت تر است و به لحاظ اینکه ریل ندارد ظاهر زیباتری دارند . از نظر قیمتی هم نسبت به فر پیتزا ریلی قیمت پایین تری دارند و فضای کمتری را میگیرند.🔴مزیت های فر صندوقی :قابلیت تنظیم بالا و پخت انواع پیتزا .به دلیل پخت یکسان خمیر پیتزا و هم چنین وجود کربن ، پیتزا خوش طعم و لذیذ می شود .👌🔴معایب فر صندوقی :طولانی بودن زمان پخت و سرعت کم ، شما نمی توانید تعداد زیادی پیتزا در زمان کوتاه با این فر آماده کنید ، چنانچه مشتری های زیادی دارید و میزان سفارشات شما بالاست ، این فر گزینه ی خوبی برای شما نیست .استفاده از این فر پیچیده است و نیازمند آشپز ماهر و پرسنل با تجربه است .زمان ریکاوری و خنک شدن پیتزا طولانی است .احتمال سوختن پیتزا وجود دارد .. 

👈یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که جهت پخت کباب ترکی از آن استفاده می شود.این دستگاه از سیخ ، موتور ، شعله و بدنه استیل تشکیل شده است.نوع سوخت ، تعداد سیخ ها و ارتفاع سیخ ها باعث ایجاد تنوع در این محصول می شود.حرارتی که برای پخت کباب ترکی لازم است می تواند توسط برق و یا گاز تامین شود . در ایران به دلیل به صرفه بودن تعرفه گاز ، اغلب کباب ترکی گازی را انتخاب می کنند مگر در مواردی که دسترسی به گاز وجود نداشته باشد.لبته در کباب پز های گازی از انرژی برق نیز استفاده می شود این انرژی برای چرخش سیخ ها توسط موتور صرف می شود.💯🔶️انواع دستگاه کباب ترکی:1- دستگاه کباب ترکی ایستاده2-دستگاه کباب ترکی رومیزی🔸️دستگاه کباب ترکی ایستاده :کباب ترکی ایستاده کاملا از استیل ساخته شده است در کباب ترکی ایستاده که همان کباب ترکی مبله است یک بخش مجزا در جلوی دستگاه برای تفت دادن و مخلوط کردن گوشت در نظر گرفته شده و در قسمت پایین آن نیزکابینی وجود دارد که از آن برای نگهداری سیخ های اضافه و وسایل جانبی استفاده می شود . کباب ترکی ایستاده به صورت 2 سیخ و 3 سیخ ساخته می شود و ظرفیت هر سیخ حدود 120 کیلوگرم است از اینرو توان پخت کباب ترکی ایستاده 2 سیخ 240 کیلوگرم و در 3 سیخ 360 کیلوگرم است .🔸️دستگاه کباب ترکی رومیزی :همانطور که اسم این دستگاه پیداست به شکل رومیزی مورد استفاده قرار میگیرد . در آشپزخانه هایی که محدودیت فضا وجود دارد کباب ترکی رومیزی گزینه ی مناسبی است.این دستگاه با توجه به ظرفیت پخت به صورت 50 کیلویی و 90 کیلویی ساخته می شود.بدنه کباب ترکی رومیزی از استیل خشدار به ضخامت 0/8 ساخته شده است و به دلیل محدودیت ابعاد ، فضایی برای تفت دادن گوشت و مخلفات در آن وجود ندارد .در صورت تمایل مشتری به صورت سفارشی بر روی دستگاه طراحی و تولید می گردد . این دستگاه دارای سینی چربی گیر است .❌کابینت ، درب شیشه ای ، دودکش ، صفحه گریل و .... جزء مواردی هستند که بنا به درخواست مشتری می تواند به دستگاه کباب ترکی اضافه شود و ساخت این دستگاه را از حالت استاندارد به سفارشی تبدیل کند .❌🔶️شعله های کباب ترکی :شعله ها در کباب ترکی می تواند از جنس سرامیکی ، تابشی و یا سفالی باشد و هم چنین به شکل ثابت ، متحرک و ریلی ساخته می شود .مزیت شعله های ریلی ، دور و نزدیک شدن به سیخ ها و نظارت بر میزان مغز پخت شدن کباب است .👌💯 

فر پیتزا ریلی یکی از پر کاربردترین تجهیزات فست فود می باشد و برای فست فود هایی که مشتری های زیادی دارند و نیاز به تولید بالا در زمان کوتاه دارند پیشنهاد می شود.در این نوع فر ، یک نوار نقاله ی متحرک وجود دارد که پیتزا روی آن قرار میگیرد ، پیتزا را درون فر می برد ، زمان پخت تنظیم می شود . پس از گذشت زمان پخت ، پیتزا به انتهای نوار نقاله در خارج از فر منتقل می شود.🔶️ظرفیت تولید فر پیتزا ریلی :بستگی به ابعاد فر ، می توان بین 70 تا 350 عدد پیتزا را در یک ساعت آماده کرد.🔶️فر پیتزا ریلی کجا کاربرد دارد:1- اگر آشپزها و پرسنل شما محدود هستند و مشتریان زیادی دارید ، نیازی نیست پرسنل برای پخت کار خاصی انجام دهند . در تایم کوتاهی مشتریان شما را راه می اندازند.2- اگر آشپز ماهر ندارید ، به دلیل اتوماتیک بودن این نوع فر ، نظارت و تکنیک خاصی برای پختن استفاده نمی شود و احتمال سوختن پیتزا وجود ندارد.3- اگر محدودیت فضا دارید ، فضای کمی را اشغال می کند.🔶️معایب فر پیتزا ریلی:1- به دلیل ریلی بودن فر ، از ابتدا پیتزا درون فر قرار می گیرد و امکان دسترسی جهت اضافه کردن مواد دیگر حین پخت به پیتزا وجود ندارد.2- شست و شوی فر پیتزا سخت و زمان بر است.🔶تمیز کردن فر ریلی پیتزا:1- ابتدا فر ریلی را از برق بکشید.2- نوار نقاله را بیرون بیاورید .3- یک شوینده غیر سمی روی نوار نقاله بپاشید و به مدت 20 دقیقه به آن دست نزنید .4- درب های فر پیتزا را باز کنید .5- قطعات مستطیل شکل فلزی در بالا و پایین نوار نقاله هستند که به آن ها زبانه گفته می شود . آن ها را بیرون بکشید . البته زبانه ی بالا سالی 2 بار شسته شود کافی است . زبانه ی پایینی که معمولا پنیر ذوب شده و خرده های پیتزا روی آن ریخته می شود باید مدام تمیز شود . برای جدا شدن این مواد از روی زبانه ، مواد شوینده قوی و غیر مضر روی آن بریزید و به مدت 20 الی 30 دقیقه آن را رها کنید .6- در این حین که زبانه و نوار نقاله بیرون هستند به کمک جارو برقی یا جارو شارژی ، مواد غذایی جامانده داخل فر را جارو بکشید .7-درهای فر را هم به دلیل چسبیده شدن مواد غذایی باید تمیز کنید8-بدنه خارجی را با کمک پولیش استیل استنلس یا روغن زیتون ، پولیش کنید9- زبانه و نوار نقاله را برس بکشید ، با آب بشویید ، سپس خشک کنید و سرجایشان قرار دهید10-آتشدان جعبه کنترل را هم با یک برس دستی تمیز کند. 

🔸️این محصول پر کاربرد بسیاری از چالش های مراکز پخت گوشت را حل کرده و کیفیت و عملکرد آشپزخانه را بهبود بخشیده است.😊👍🔸️ این دستگاه عمل شستشو و خشک کردن انواع گوشت را در سریعترین زمان و با کیفیت بالا انجام میدهد.💯🔸️همچنین برای خشک کردن کاهو میتوان از این دستگاه استفاده کرد.🔸️همچنین این دستگاه مناسب برای قصابی ها و رستوران ها و فست فودها می باشد. 

👈 در دو مدل✔ استوانه ای ( ۲ کیلویی و ۵ کیلویی)✔ مکعبی ( ۵ کیلویی) طرح toper ترک که شیشه جلوش محدب🔴مخصوص قهوه فروشی ها و کافی شاپ هاو همچنین مخصوص سوپرمارکت ها برای عرضه شیرینی و شکلات 👌 

👈 مخصوص قصابی ها و رستوران ها و کبابی ها برای ارائه یک گوشت استیک شده عالی 👌👈 روغن و مواد خیلی بهتر جذب گوشت میشه👈 گوشت بافت خیلی نرمی پیدا میکنه