سوله کشتارگاهی

تأمین گوشت سالم در قیاس با سایر فرآورده‌های دامی، از اهمیت به مراتب بالاتری برخوردار است و لذا نیازمند دقت نظر بیشتری است. سوله کشتارگاهی یک مجموعه پیشرفته است که می‌بایست از یک سو با بهره‌مندی از علم و تکنولوژی روز دنیا و از سوی دیگر با توجه به الزامات شرعی ذبح اسلامی که به تفکیک برای انواع و اقسام دام و طیور در نظر گرفته می شود، زمینه لازم را برای پاسخگویی به این نیاز صنایع غذایی فراهم آورد.

در حقیقت تلفیقی از ملاحظات فنی، تکنولوژیکی، بهداشتی و فقهی می‌بایست مورد توجه قرار گیرد تا یک سوله کشتارگاهی مجهز و منطبق بر استانداردهای ایرانی اسلامی به مرحله بهره‌برداری برسد. معرفی اجمالی از سوله کشتارگاهی، اشاره به ویژگی‌ها و بررسی ملزومات مورد نیاز برای ساخت و تجهیز آنها، اطلاعاتی است که با مطالعه این مقاله به آن دست خواهید یافت. علی رغم الزاماتی که کشتارگاه های ایران در قیاس با نمونه های خارجی می بایست رعایت نمایند، بخش عمده ای از جریان اجرا مشترک می باشد و از رویه های ثابتی پیروی می نماید.

از کشتارگاه‌های سنتی دیروز تا کشتارگاه صنعتی امروز

در قدیم که خبری از سوله کشتارگاهی نبود، ذبح دام و طیور به صورت پراکنده و به دور از دستور العمل‌های بهداشتی امروزی صورت می‌گرفت. معمولاً میادین اصلی یا مبادی ورودی به شهرها، محل تجمع برای عرضه دام و طیور بود که بعضاً بنا به درخواست مشتری، ذبح و سایر عملیات مرتبط با آن نظیر پوست‌کنی، پرکنی و … نیز در همان محل انجام می‌گرفت. این موضوع جدای از اینکه صورت نا زیبایی به معابر می داد، موجب تجمع حشرات و جانوران نیز می شد که بهداشت فردی را به خطر می انداخت.

در کنار آن، صاحبان مغازه‌های قصابی نیز در مقابل مغازه خود و در محیط باز، اقدام به ذبح دام و طیور می‌کردند. رویه‌های سنتی که هنوز هم کماکان در گوشه و کنار کشور دیده می‌شود، به هیچ عنوان مورد پذیرش نهادهای کنترلی ذیربط نظیر وزارت بهداشت نیست و ممکن است سلامتی انسان را به خطر ‌اندازد. سوله کشتارگاهی استاندارد، سازه ای است که علاوه بر داشتن امکانات و تسهیلات فراوان، پاسخ شایسته‌ای نیز به تمام این دغدغه‌ها خواهد داد.