دستگاه داغ زن

یکی از پرکاربردترین دستگاه‌ها در تجهیزات قنادی و شیرینی پزی، دستگاه داغ زن (همزن و پخت) است که به شیوه‌ای خاص مواد اولیه و خمیر انواع شیرینی را مخلوط می‌کند. در ادامه ویژگی‌ها و مشخصات فنی دستگاه داغ زن را به همراه کاربردهای گسترده‌ی آن شرح داده و بررسی خواهیم کرد.

دستگاه داغ زن نوعی همزن است که در حین هم زدن و مخلوط کردن مواد، عمل پخت آن‌ها را نیز انجام می‌دهد. این دستگاه از یک دیگ استیل یا پاتیل (تک جداره یا دو جداره) ضد خش و قابل شست‌وشو، مشعل، شعله پخش کن یا محافظ شعله و همزن تشکیل شده است. در برخی از مدل‌های این دستگاه، از یک تیغه‌ی اضافی برای پاتیل‌های عمیق‌تر (ظرفیت‌های ۱۳۰ تا ۵۰۰ لیتری) نیز استفاده می‌شود. پاروی دستگاه داغ زن قنادی به گونه‌ای طراحی شده است تا علاوه بر هم زدن مواد از ته نشین شدن آن‌ها ته دیگ جلوگیری کند. سرعت همزن دستگاه قابل تنظیم بوده و امکان تغییر آن در دو حالت چپ گرد و راست گرد نیز وجود دارد. این دستگاه در ابعاد و ظرفیت‌های مختلف (۶۰ تا ۵۰۰ لیتری) تولید شده و متقاضیان می‌توانند مناسب‌ترین مدل را بر اساس حجم کاری خود انتخاب و تهیه کنند. از دیگر ویژگی‌های دستگاه‌های همزن و پخت قنادی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: