کیتوسان

کیتوسان با فرمول شیمیایی C6H11NO4 به عنوان یک آمینو پلی ساکارید طبیعی که دارای ساختمان بی نظیر و خصوصیاتی چند منظوره به طور وسیعی در پزشکی و صنعت مورد استفاده قرار میگیرد. از جمله خصوصیات بارز آن میتوان به سازگاری زیستی بالا، زیست تخریب پذیری قابل قبول در کنار سمیت پایین، همچنین خواص آنتی باکتریال و ضدحساسیت آنها اشاره کرد.اصلی ترین پارامترهایی که تاثیر مستقیم بر خواص کیتوسان دارد عبارتند از وزن مولکولی ،درجه استیل زدایی و میزان بلورینگی .اما برای کاربردهای انسانی از جمله صنایع غذایی و پزشکی علاوه بر موارد بالا، درصد خلوص، میزان رطوبت، محتوای فلزات سنگین و میزان پروتئین آنها نیز تعیین می‌شود.

کیتوسان بدلیل وجود گروه های آمین آزاد در طول زنجیره پلیمر و توانایی تشکیل کیلیت و حلالیت خوب در اسیدهای ضعیفی چون اسید استیک، جایگاه مناسبی را در بین پلی ساکاریدها به خود اختصاص داده است.