سدیم استئارویل-۲-لاکتیلات

از واکنش اسید لاکتیک با اسیدهای چرب تهیه می شوند که در انتها با سدیم خنثی می شود .
خواص و شکل ظاهری:
امولسیفایرهای آنیونی ، مومی شکل، سفید تا عاجی رنگ ، هردوامولسیفایر قابلیت پراکنندگی در آب گرم رادارند .سدیم قابلیت حل در چربی ها و روغن های خوراکی داغ و کلسیم قابلیت حل در چربی ها وروغن های خوراکی گرم را دارند.

 کاربردها :
باعث افزایش نرمی درمحصولات پخت
بهبود بافت وپراکندگی آسان چربی در خمیر
افزایش ماندگاری و حجم محصول
بهبود پایداری کف در خمیرکیک
جلوگیری از چسبندگی خمیر
کاهش مصرف روغن وجلوگیری از ترک خوردن بیسکویت
کاهش رشد میکروبی در پنیر
بهبود بافت وشکل ظاهری در آیسینگ ها وپرکننده ها
بهبود قابلیت ورقه شدن خمیر سیب زمینی