دستگاه و تجهیزات پخت و پز

👈حلیم از جمله غذاهای سنتی ایران است که کالری بالایی دارد و غذایی مقوی محسوب می شود. امروزه غذاهایی مانند آش و حلیم کمتر در منزل تهیه می شوند. از آنجا که درست کردن اینگونه غذاها زمانبر است، اکثر افراد ترجیح می دهند به صورت آماده از بیرون خریداری و مصرف کنند. امروزه دستگاه حلیم صاف کن در آش و حلیم فروشی ها محبوبیت زیادی دارد. با استفاده از این دستگاه می توان غذایی باکیفیت و بهداشتی در مدت زمانی کوتاه تهیه کرد. همچنین با جدا کردن قطعات درشت موجود در حلیم توسط این دستگاه می توان غذایی با ظاهر مطلوب آماده کرد.💯❗مشخصات دستگاه🔹️دارای بدنه ای از جنس استیل با ضخامت ۲ میلیمتر🔹️دارای کفی تهیه شده از ورق استیل به ضخامت ۴ میلیمتر که یک توری مشبک فلزی بر روی آن قرار گرفته🔹️مقاوم در برابر ضربه، فشار و رطوبت و حفظ ارزش غذایی مواد استفاده شده در تهیه حلیم🔹️قابل استفاده در تهیه حلیم گندم و حلیم بادمجان و امکان جداسازی پوست گندم و دانه های بادمجان🔹️وجود چرخ های ترمزدار در زیر دستگاه حلیم صاف کن جهت جا به جایی راحت آن🔹️دارای پاروهای آلومینیومی جهت هم زدن حلیم و جلوگیری از ته گرفتن آن که در سه حالت حرکت می کنند.🔹️دارای شعله هایی از جنس چدن آب دیده که قابلیت تنظیم دارند.❗قیمت دستگاه حلیم صاف کن👈گروه تولیدی مجملی با طراحی و تولید انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی آماده ارائه خدمات در زمینه راه اندازی رستوران و راه اندازی فست فود به متقاضیان است. قیمت این دستگاه بسته به ابعاد آن و متریال مورد استفاده در تولید دستگاه متفاوت است. 

طعم دار کردن مرغ های کنتاکی و قطعات بریده، نیاز است که سس مخصوص سوخاری با طعم و مزه متفاوت به آنها اضافه شود. به این عمل به اصطلاح مرینیت کردن یا سس زدن می گویند. مرغ های کنتاکی و شنیسل ها عمده ترین کاربرد دستگاه مرینیتور است. این دستگاه مواد افزودنی را به طور خودکار به غذا اضافه می کند و با ایجاد حرکت دورانی، تمام افزودنی ها را مناسب و همسان می سازد.👌❗دستگاه مرینیتور گارد استیل از جنس تمام استیل است و مانند دستگاه های مشابه، ظرف زیرین دستگاه از جنس پلاستیک نیست.به همین دلیل کاملاً بهداشتی و بادوام است. 👍❗با این توضیح، قیمت دستگاه مرینیتور‌ به نسبت رعایت موارد بهداشتی، مناسب و مقرون به صرف خواهد بود.💯مشخصات فنی دستگاه مرینیتور‌ - گارد استیلتمام قطعات از جنس استیل ضد زنگ ساخته شده اندکاملاً بهداشتی و با دوام 

💥موتور بالا با دوتا دیگ💥موتور پایین با یک دیگ 

👈این دستگاه جهت پخت حلیم ، خورشت ماست و... که در فیلم نحوه کامل کار با این دستگاه نمایش داده شده است.💯 

💢دیگ چلو پز جزء تجهیزات پخت رستورانها است که برای پخت برنج اعم از چلو و یا پلو به کمک بخار و فشار بالا در مدت زمان کم در آشپزخانه های صنعتی، کترینگ ها و رستوران ها استفاده می گردد.💯👈انواع دیگ چلوپز صنعتی در اقسام مختلف جهت پخت برنج، خورشت، مرغ، سوپ و حلیم مورد استفاده قرار میگیرند. در دسته بندی دیگ ها که در ادامه به آن ها اشاره می کنیم، آنچه که مهم و حائز اهمیت است استحکام، مقاومت و کیفیت آن ها است. به دلیل استفاده مکرر و آن هم در حجم بالا دیگ ها باید از موادی ساخته شوند که پاسخگوی این حجم از استفاده باشند. 👌💢انواع دیگ صنعتی :1- دیگ استیل2- دیگ پرسی3- دیگ حلیم4- دیگ سرخ کن5- دیگ چلوپز6- دیگ خورشت پزما در این پست به شرح دیگ چلوپز صنعتی می پردازیم.💢اجزاء تشکیل دهنده دیگ های چلوپز:دیگ های چلو پزصنعتی از قسمت های ذیل تشکیل شده اند.• بدنه دیگ• آبکش• شیر تخلیه• درب• پایه ها• مشعل و کوره▪️بدنه دیگ:عایق های به کار رفته در بدنه دیگ تماما عایق فشرده بوده تا باعث بزرگ شدن بیش از اندازه دیگ نشود و این دیگ صنعتی مجهز به سوپاپ خروجی بخار و سوپاپ ایمنی و گیج فشار می باشد.▪️آبکش:دیگ چلوپز صنعتی دارای آبکش استیل با ارتفاع 35 سانتیمتر است که هم برای آبکش کردن و هم برای دم کردن برنج از آن استفاده می شود.▪️شیر تخلیه:دیگ چلوپز دارای شیر تمام استیل است که تخلیه آب و برنج و شستشوی دیگ را آسان می کند.▪️درب دیگ:دیگ چلوپز دارای درب دوجداره پرسی است. مجموعه درب دیگ مجهز به لولای فنر دار می باشد. لذا به هنگام باز شدن درب (تا انتهای مسیر باز شدن) می بایست دست اپراتور حائل درب باشد تا از پرتاب و رها شدن درب (به هنگام باز شدن) جلوگیری گردد.▪️پایه های قابل تنظیم:دیگ چلوپز جهت راحتی بیشتر با پایه های قابل تنظیم طراحی شده اند تا در صورت نیاز بتوان آنها را تنظیم و سپس استفاده کرد.▪️مشعل و کوره:دیگ چلوپز صنعتی دارای یک دودکش ساخته شده از ورق استیل می باشد که این مورد هوا رسانی و سوختن بهتر شعله ها را در پی دارد. 

💢قفسه استیل از تجهیزات مورد نیاز در آشپزخانه های صنعتی و انبار ها می باشد که کاربرد آن در نگهداری ظروف، مواد و قطعات می باشد. در آشپزخانه های صنعتی، به این محصول، قفسه بندی نیز گفته می شود که اصطلاحی کلی تر می باشد. اگر بخواهیم با جزییات بیشتری درباره قفسه بندی های صنعتی صحبت کنیم، باید بگوییم که علاوه بر آشپزخانه های صنعتی و انبارها، در سردخانه ها نیز از قفسه بندی مناسب با آن فضا استفاده می شود. جنسی که برای قفسه های صنعتی در نظر گرفته می شود، معمولا استیل می باشد که دارای مقاومت بالا و ضد زنگ است. 💯👈قفسه استیل دارای مدل های مختلفی است که می تواند سطح آن به صورت پاتروکی یا نرده ای و یا مسطح و مشبکی باشد. 👇💥قفسه استیل مسطح قفسه استیل مسطح می تواند دارای طبقات مختلفی باشد که تعداد طبقات این محصول می تواند با توجه به نیاز مشتری، سفارشی باشد. سطح ارائه شده برای این محصول در طبقات مختلف، مسطح بوده و جنس آن از ورق استیل می باشد. پایه های استفاده شده در قفسه استیل مسطح می تواند بدون چرخ و یا چرخ دار باشد که جهت حرکت ساده تر این محصول می باشد.این قفسه در آشپزخانه های صنعتی و انبار کاربرد دارد.💥قفسه استیل مشبکیقفسه استیل مشبکی نیز دارای چندین طبقه می باشد که تعداد طبقات این محصول هم می تواند با توجه به نیاز مشتری، سفارشی باشد. همچنین سطوح تعریف شده بر روی هر طبقه از این محصول به صورت مشبکی می باشد که آب را سریعتر از بین طبقات عبور داده و جهت خشک شدن مواد کاربردی تر خواهد بود💥قفسه استیل پاتروکیقفسه استیل پاتروکی با طبقاتی که می تواند سفارشی هم باشد. دارای سطوحی شبکه ای (پاتروکی) می باشد که این سطوح تعریف شده بر روی هر طبقه از این محصولبا توجه به نرده ای بودن، آب را سریعتر عبور داده و جهت خشک شدن مواد کاربردی تر خواهد بود.💥 قفسه استیل سردخانهقفسه سردخانه از جنس استیل در سردخانه ها کاربرد دارند و جنس آن ها استیل بوده و می تواند با توجه به فضای سردخانه، طراحی شود. 

👈 چنانچه مرغ سوخاری ، ناگت ، شنیسل ، کنتاکی و ..... در منوی غذایی شما قرار دارد برای تهیه آرد سوخاری می توانید میز بردینگ را خریداری کنید . این دستگاه به صورت اتوماتیک و یا به صورت دستی آرد سوخاری را الک می کند و گلوله های اضافی را از آرد می گیرد.شاید فکر کنید خرید آرد سوخاری برای شما مقرون به صرفه تر باشد اما با محاسبات دقیق پی می برید که خریدهای مکرر در طولانی مدت هزینه ی بیشتری نسبت به مبلغ بردینگ خواهد داشت .میز بردینگ یکی از پرکاربردترین تجهیزات فست فود می باشد که باعث سرعت دهی پودر زنی غذاهای سوخاری خواهد شد .  این میز به دلیل نوع کاری که انجام می دهد و اینکه توانایی تصفیه کردن آرد را دارد در صنعت شیرینی پزی هم می تواند کاربرد داشته باشد .🔴 انواع بردینگ :✔1- میز بردینگ تک لگن✔2- میز بردینگ 2 لگن🔴نحوه استفاده از میز بردینگ دو لگن :میز بردینگ دارای 2 لگن سفید روی میز ، دو عدد سطل آب که مجهز به توری استیل هستند ، یک برس ، یک لگن استیل و یک لگن سفید دیگر در پایین میز است . از لگن اول روی میز برای ریختن آرد اولیه و از لگن دوم برای قرار دادن آرد الک شده استفاده می شود .  ابتدا آرد داخل یکی از لگن های سفید روی میز ریخته می شود ، سپس به صورت اتوماتیک توسط موتور الک که در میز بردینگ تعبیه شده است الک می شود . چرخش برس باعث جدا سازی گلوله های اضافی می شود ،پس از الک شدن ، گلوله ها وارد لگن استیل می شوند و آرد مرغوب وارد لگن سفیدی که در پایین میز بردینگ است می شود . در حال حاضر آرد مرغوب آماده شده است . .. 

👈کانتر گرم یکی از پر کاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی جهت تسریع در امر سرو و چیدمان سینی های سلف در رستوران ، تالار عروسی ، آشپزخانه های ادارات و ارگان هاو ..... است .🔶️چگونگی گرم نگهداشتن غذاها توسط کانتر گرمشکل ظاهری کانتر گرم به گونه ای است که چند عدد بن ماری در سطح رویی آن تعبیه شده است و انواع غذاهای گرم داخل این بن ماری ها ریخته می شود . جهت تامین و حفظ گرمای غذاها ، از سیستم چرخش آب گرم استفاده می شود.در این طراحی ، ظرفی مشابه یک وان بزرگ که حاوی آب است داخل کانتر گرم جانمایی می شود. این آب با توجه به نوع کانتر گرم ( برقی یا گازی ) توسط المنت یا مشعل گاز ، گرم می شود . گرمای آب به بن ماری های غذا منتقل می شود و از این طریق غذاهای داخل بن ماری با دریافت غیر مستقیم حرارت ، گرم و تازه می مانند .🔶️انواع کانتر گرمکانتر گرم دارای 2 مدل برقی و گازی است . با توجه به اینکه امکان در نظر گرفتن کابینت یا گرمخانه در قسمت پایین آن وجود دارد می توان انواع زیر را طراحی و تولید نمود.🔸️1-کانتر گرم برقی گرمکن دار🔸️2-کانتر گرم برقی کابین دار🔸️3- کانتر گرم برقی رو میزی ( هات بن ماری رو میزی )🔸️4-کانتر گرم گازی کابین دار🔸️کانتر گرم برقی گرمکن داردر این مدل از کانتر گرم ، فضایی در پایین کانتر به منظور نگهداری از مواد غذایی گرم تحت عنوان گرمکن در نظر گرفته می شود . حرارت لازم برای گرم نگهداشتن غذاهای داخل بن ماری و هم چنین غذاهایی که داخل گرمکن قرار دارند ، از طریق المنت تولید می شود . برای جلوگیری از خروج گرما و هم چنین جلوگیری از ورود هوای سرد ، اطراف گرمکن را با پشم شیشه عایق بندی می کنند.🔸️کانتر گرم برقی کابین دارمدل کابین دار کانتر گرم برقی کاملا مشابه مدل گرمکن دار آن است با این تفاوت که قسمت پایین آن به جای گرمکن دارای کابین است.🔸️کانتر گرم برقی رو میزی ( هات بن ماری رو میزی )چنانچه آشپزخانه شما دارای محدودیت فضا است برای گرم و تازه نگهداشتن غذاهای طبخ شده کانتر گرم رومیزی گزینه ی مناسبی است.این کانتر گرم ، برقی می باشد و شما می توانید آن را بر روی میز کار و خطوط سلف سرویس قرار دهید.🔸️کانتر گرم گازی کابین دارکانتر گرم گازی فاقد هر گونه المنت برقی می باشد و توسط مشعل گازی گرمای لازم را تولید می کند . این مدل از کانتر فقط از نوع کابین دار می باشد و مدل گرمکن دار آن تولید نمی شود. 

نگهداری غذا در دمای مناسب به اندازه ی پخت و پز غذا حائز اهمیت می باشد .💯 سرو کردن غذای سرد یا بیش از حد داغ برای هیچ کس خوشایند نیست علی الخصوص در حین کار و با توجه به محدودیت زمانی که پرسنل در محل کار برای گرم کردن غذای خود دارند .استفاده از گرمکن غذا جهت نگهداری غذا در دمای کافی در طول روز وسیله ی مناسبی است.👌👈کاربرد اصلی گرمکن غذا در ادارات ، شرکت ها ، کترینگ ، رستوران و فست فود هاست .گرمکن غذا ( گرمخانه غذا ) در دو مدل برقی و گازی و با ظرفیت های مختلف 20 ، 40 ، 60 و 100 تایی بصورت تمام استیل و نیمه استیل تولید می شود .🔴گرمخانه غذا برقی :در این دستگاه از نمایشگر دیجیتال جهت نمایش دمای داخلی استفاده می شود و هم چنین دارای ترموستات یا قطع کن هوشمند هستند.شما می توانید دمای مورد نظر را تعریف کنید به کمک ترموستات این دما ثابت نگه داشته می شود . چنانچه دما بیشتر شود بصورت اتومات گرمکن خاموش می شود تا به دمای تعریف شده برسد و اگر دما کمتر از دمای مورد نظر باشد ترموستات گرمکن را روشن می کند و به دمای ایده آل می رساند .💯👌🔴گرمخانه غذا گازی :گرمکن های گازی دارای ترموکوبل هستند . اگر گرمکن غذا بخاطر وزش باد یا دلایل مختلف خاموش شود . ترموکوبل گاز متصل به گرمکن را قطع می کند و مانع از نشت گاز در محیط اطراف می شود .👌.. 

👈خمیر پهن کن قنادی یکی از تجهیزات قنادی و شیرینی پزی است که توسط گروه صنعتی مجملی با استفاده از جدیدترین تکنولوژی و متد روز دنیا تولید می شود.👌👈دستگاه خمیر پهن کن از تجهیزات نانوایی و قنادی است که برای پهن کردن انواع خمیر و آماده سازی آن ها برای قرار دادن در تنور و فر مورد استفاده قرار می گیرد. پس از آماده کردن و وزن کردن چانه‌ها توسط دستگاه چانه گیر، دستگاه خمیر پهن کن آنها را متناسب با نوع شیرینی، کیک و یا نان پهن و آماده قرار دادن در تنور می‌کند.💯👈این دستگاه برای آماده کردن خمیر برخی شیرینی ها و تهیه خمیرهای نازک چند لایه نیز از این دستگاه استفاده می شود.دستگاه خمیر پهن کن پیراشکی و باقلوا از محبوب‌ترین انواع این تجهیزات قنادی هستند که به راحتی خمیر این شیرینی‌های خوشمزه را آماده می‌کنند. خمیر پهن کن قنادی رومیزی و غلتکی از انواع آن است.👌💯 

👈فر پیتزا صندوقی یکی از تجهیزات فست فود و مناسب برای فست فودهایی است که مشتریان کمتری دارند.اسم این فر به خاطر شکل آن در نظر گرفته شده ، این دستگاه شبیه به یک صندوق است که از استیل ساخته شده و داخل آن سنگ ، آجر یا سرامیک قرار گرفته است.بعد از اینکه پیتزا را درون فر قرار می دهیم ، حرارت بصورت یکسان به پوسته خمیر پیتزا وارد می شود و پنیرهای پیتزا را آب می کند .👌فر صندوقی معمولا در فست فودهای سنتی و رستوران های ایتالیایی استفاده می شود.💯به دلیل اینکه امکان اضافه کردن مواد در حین پخت وجود دارد ، دست آشپز برای پخت پیتزا های متنوع در فر پیتزا صندوقی باز است.👍🔴مقایسه فر صندوقی و فر پیتزا ریلی :فر صندوقی نسبت به فر پیتزا ریلی قابل تنظیم تر است به آشپز قابلیت کنترل بیشتری روی پیتزا می دهد ، آشپز خودش تصمیم می گیرد چه زمانی پیتزا را از فر خارج کند .شست و شوی آن راحت تر است و به لحاظ اینکه ریل ندارد ظاهر زیباتری دارند . از نظر قیمتی هم نسبت به فر پیتزا ریلی قیمت پایین تری دارند و فضای کمتری را میگیرند.🔴مزیت های فر صندوقی :قابلیت تنظیم بالا و پخت انواع پیتزا .به دلیل پخت یکسان خمیر پیتزا و هم چنین وجود کربن ، پیتزا خوش طعم و لذیذ می شود .👌🔴معایب فر صندوقی :طولانی بودن زمان پخت و سرعت کم ، شما نمی توانید تعداد زیادی پیتزا در زمان کوتاه با این فر آماده کنید ، چنانچه مشتری های زیادی دارید و میزان سفارشات شما بالاست ، این فر گزینه ی خوبی برای شما نیست .استفاده از این فر پیچیده است و نیازمند آشپز ماهر و پرسنل با تجربه است .زمان ریکاوری و خنک شدن پیتزا طولانی است .احتمال سوختن پیتزا وجود دارد .. 

🔘برای پخت حلیم در ظرفیت های ۲۵۰ ، ۳۰۰ تا ۴۵۰ کیلویی برای هر دیگ به سفارش ساخته میشود.👌🔘مشکل سنگینی وزن هنگام هم زدن یا ته گرفتن آش را هنگام پخت را حل کرده است.💯🔘سرعت کار را افزایش می دهد.👍🔘حداقل کار ۳ نیروی انسانی کار میکند و مشکلات نیروی انسانی مثل کمر درد را برطرف کرده است.😊🔘دارای دو موتور مجزا👌🔘دارای دو اینورتر مجزا برای تنظیم دور💯🔘دیگ های استیل ۳۰۴ با کف ورق ۵ میل و بدنه ورق ۲ میل👌🔘دارای شعله های کم و‌ زیاد👍