آسیاب قهوه
یکی از مهم ترین عامل برای دم کردن قهوه خوب ، اندازه آسیاب شدن دانه های قهوه است(درحالی که شما قهوه و تجهیزات مناسب دارید). انتخاب دستگاه آسیاب قهوه مناسب بسیار مهم است .
لازمه افزایش کیفیت قهوه این است که ما یک آسیاب قهوه با کیفیت نیز خریداری کنیم . آیا میدانید برای تهیه قهوه اسپرسو در مرحله اول به یک آسیاب قهوه نیاز داریم . دستگاه آسیاب مناسب باعث میشود قهوه ای که از دستگاه خارج میشود طعم و عطر اصلی خود را داشته باشد . همانطور که میدانید عطر و رایحه قهوه بسیار فرار است و در آخر با انتخاب صحیح دستگاه آسیاب قهوه و طرز استفاده ازآن میتوانید نهایت استفاده از طعم و رایحه قهوه آسیاب شده را ببرید .
تاریخچه آسیاب قهوه
اولین آسیاب که از نوع دستی بوده توسط ایرانی ها یا ترک ها ساخته شده است که اختلاف نظر در آن نیز وجود دارد . این آسیاب دستی برای ساخت آن از نقش های اسلامی و ایرانی در طراحی آن استفاده کرده اند و از این آسیاب برای آسیاب ادویه نیز مورد استفاده قرار گرفت .
بعد از مدتی ترک ها از این آسیاب به عنوان آسیاب قهوه و تهیه پودر قهوه ترک استفاده کردند . امروزه آسیاب دستی سیلندر گونه ترکی با طراحی نقش های مختلف بر روی آن میتوان آن را جز سوغاتی های با ارزش ترکیه به شمار آورد .
آسیاب دستی ترک
در سال 1665 میلادی فردی به نام نیکلاس بوک (Nicholas Book) در انگلستان آسیابی که خود آن را طراحی کرده بود ساخت و تو انست آن را به تولید انبوه برساند . این آسیاب قهوه اولین آسیاب قهوه اروپایی بود و خیلی سریع در اروپا مشهور شد و با گذر زمان با گشترس صنعت الکتریسیته ، آسیاب های برقی وارد بازار شد که روز به روز کیفیت و توانایی های آن بیشتر شد .
کاربرد آسیاب قهوه چیست؟
دستگاه آسیاب قهوه مینی پردازنده های غذا هستند . این دستگاه مجهز به توانایی بسیار مفید برای تنظیم درشتی آسیاب شما بر اساس ترجیحات شما است . ویژگی تطبیق پذیری این دستگاه باعث شده که یک وسیله ضروری برای آشپزخانه های شما به شمار بیاید و میتوانید این دستگاه را به دوستان و آشنایان خود هدیه بدهید .
دستگاه آسیاب قهوه دارای سیم برق هست و قبل از اینکه کار آسیاب را شروع کنید باید حتما مطئن شوید که دوشاخه به طور کامل در پری قرار گرفته است و بعدا آسیاب را روشن کنید و سه الی پنج دقیقه منتظر بمانید تا اگر تیغه ها سرد است نیز گرم شود .
آسیاب قهوه ارغوان
برترین و اولین آسیاب قهوه ایرانی با بالاترین دقت آسیاب قهوه ارغوان است . برخی ویژگی های آن عبارت است از :
دارای قابلیت‌تنظیم تا ۱۳ درجه بندی
آسیاب همزمان (ترک ، اسپرسو ، فرانسه)
آسیاب یک کیلو قهوه فقط در ۵۰ ثانیه
دارای تیغه های فولادی و مقاوم
در رنگبندی متفاوت
و....
پنج سال ضمانت قطعات و یکی از تفاوت این دو دستگاه آسیاب این است که 270 یک آسیاب بر پایه زمان است ولی 270 آسیابی بر پایه وزن است. به این معنی که دستگاه آسیاب بر پایه زمانی به کاربر اجازه می‌دهد تا مقدار زمان آسیاب قهوه را مشخص نماید در حالی که آسیاب بر پایه وزن قابلیت تنظیم مقدار وزنی مشخص از قهوه را در اختیار کاربر قرارمی دهد.
انواع آسیاب قهوه
پشت هر یک فنجان قهوه آن هم یک قهوه خوشمزه دستگاه آسیاب قهوه قرار دارد . دستگاه آسیاب قهوه از آن دسته ابزاری است که بین ابزار آشپزخانه و وسایل کافه ها قرار دارد اما با توجه به نوع قهوه و یا تعداد فنجان های قهوه ای که در روز میل میکنید ، دستگاه آسیاب قهوه به دو دسته تقسیم میشود 1 : آسیاب قهوه خانگی ، 2 : آسیاب قهوه صنعتی
آسیاب قهوه خانگی
باید توجه داشته باشید که هنگام خرید دستگاه قهوه ساز بهتر است آسیاب قهوه نیز خریداری کنید . همچنین باید تعداد فنجان های قهوه ای که در روز میل میکنید را قبل از خرید در نظر داشته باشید . چونکه اگر هر روز قهوه میل نمی کنید یا مثلا در طول روز یک یا دو فنجان قهوه می نوشید بهترین دستگاه آسیاب قهوه برای شما چرخ دستی قهوه است .
آسیاب قهوه صنعتی(برقی)
از آسیاب قهوه صنعتی(برقی) در مکان هایی مورد استفاده قرار میگیرد که افراد در طول روز زیاد قهوه میل میکنند مانند کافی شاپ ، هتل و... یا در برخی موارد اسپرسوساز های خانگی نیاز دارند که قهوه را بسیار ریز آسیاب کنند که در این مورد هم از آسیاب قهوه صنعتی استفاده میکنیم .
این نوع آسیاب قهوه از نظر نوع تیغه به دو دسته تقسیم بندی میشود ،1: آسیاب قهوه تیغه ای 2: آسیاب قهوه دندانه ای همچنین آسیاب قهوه دندانه ای خود نیز به دو دسته تقسیم بندی میشود ،1: دندانه ای صفحه ای 2: دندانه ای قیفی .
مجموعه آسیاب قهوه های صنعتی(برقی) عملکردشان یکسان است و تنها و مهم ترین تفاوت آن ها در شکل تیغه شان است . نحوه عملکرد این دستگاه به این صورت است که در ابتدا میزان درشتی یا ریزی قهوه را تنظیم میکند و با روشن شدن دستگاه دانه های قهوه به سمت تیغه ها حرکت میکند و نیز آسیاب میشوند . در آخر هم اهرم های هدایت کننده ، قهوه های آسیاب شده را داخل مخزن وارد میکنند .
نوع دستگاه قهوه ساز
با توجه به اینکه نوع قهوه نیز مهم است ، نوع قهوه سازی هم که مورد استفاده قرار میگیرد مهم است . به عنوان مثال اگر قهوه ساز فرنچ پرس باشد ، باید از قهوه آسیاب شده درشت استفاده کرد . اگر قهوه ساز شما کمکس یا سایفون هست ، قهوه آسیاب شده متوسط لازم دارید و در آخر برای اسپرسوساز هم به قهوه آسیاب شده بسیار نرم نیاز دارید .با خرید اینترنتی آسیاب قهوه علاوه بر صرفه جویی در زمان و هزینه ، میتوانید بعد از خرید آسیاب قهوه خود یک قهوه بسیار خوشمزه نیز میل بفرمایید.
نکاتی در رابطه با نگهداری پودر قهوه‌ی آسیاب شده
برای به دست آوردن بک قهوه با عطر و طعم لذیذ بهتر است قوه را در منزل آسیاب کنید یا اگر که دستگاه آسیاب ندارید باید پودر قهوه را به میزان مصرف برای یک هفته تهیه کنید و بعد از تمام شدن آن دوباره نیز خرید کنید . توجه داشته باشید که اگر از ظروف وکیوم استفاده میکنید این زمان به دو الی سه هفته افزایش می یابد . ماندگاری دانه قهوه بیشتر از دانه قهوه رست شده است ، قهوه رست شده طی زمانی سه الی چهار هفته استفاده میشود .
دلیل خرید آسیاب قهوه
قهوه از قبل آسیاب شده یا همان پودر قهوه دوام چندانی ندارد و این امکان وجود دارد زمانی که شما پودر قهوه را از بازار خریداری میکنید بیات شده باشد و قهوه تهیه شده طعم دلچسبی نداشته باشد . نیاز است که درجه آسیاب مناسب با دستگاه شخصی خود در همه حالت ها را تنظیم کنیم . امکان دارد قهوه ای که از قبل آسیاب شده با دستگاه شما هم خوانی نداشته باشد که باعث میشود قهوه خروجی کیفیت چندانی نداشته باشد و حتی ممکن است بر روس دستگاه نیز تاثیر مخرب داشته باشد .
این امکان وجود دارد که شما بخواهید در برخی مواقع از روش یا دستور العمل دیگر برای تهیه قهوه خانگی خود نیز استفاده کنید . قهوه ای که از قبل آسیاب شده باشد نمیتواند همه روش و دستورالعمل ها را نیز اجرا کند . به عنوان مثال برای تهیه اسپرسو پودر قهوه نرم لازم است در حالی که برای تهیه قهوه با فرنچ پرس باید پودر قهوه نیز درشت باشد ، به این نتیجه میرسیم که با دارا بودن یک آسیاب قهوه مناسب و همراه داشتن راهنمای آسیاب قهوه ، میتوانید یک قهوه بسیار خوب نیز تهیه کنید .
انتخاب آسیاب
همانطور که از اسم آن مشخص است ، آسیاب با تیغه های موجود در خودش میتواند قهوه را برش بزند تا به درجه مناسب لازم برسد . در این نوع از آسیاب ، زمان ، تعیین کننده میزان نرمی و درشتی پودر قهوه است به این معنی که هرچه مدت زمان بیشتری قهوه داخل آسیاب باشد درجه آن دانه ها نیز نرم تر است . مزیت این نوع آسیاب ها ، قیمت پایین آن ها است و این نوع آسیاب (تیغه ای) برای افراد مبتدی بهترین گزینه است . تهیه پودر آسیاب به صورت غیر یکنواخت یکی از معایب آسیاب تیغه ای است . پودری که توسط این نوع آسیاب به وجود می آید دارای دانه های ریز و درشت است و عمل عصاره گیری در روش های حساس مثل اسپرسورا با مشکل مواجه میکند . تولید پودر قهوه با این نوع از آسیاب ، برای روش های فیلتری نیز مناسب است .
مواردی که پیش از آسیاب کردن قهوه باید بدانید
مدت زمان کمی قبل از درست کردن قهوه باید آنرا آسیاب کنید . پودر قهوه خیلی زودتر از دانه قهوه بیات میشود پس لطفا از آسیاب و نگهداری طولانی مدت پودر قهوه جلوگیری کنید که باعث پایین آمدن کیفیت قهوه شما نشود . دانه های قهوه را تا زمانی که آسیاب نکرده اید در معرض اکسیژن قرار ندهید .
باید روش استفاده از آسیاب قهوه خود را بیاموزید و درجه آسیاب را نیزتنظیم کنید . میزان آسیاب قهوه با روش تهیه قهوه ارتباط مستقیم دارد . پس لازم است که راهنمای درجه آسیاب قهوه نیز در دسترس داشته باشید .
باید اندازه دقیق برای مصرف پودر قهوه در تهیه قهوه خود نیز بدانید . میزان دقیق و مناسب پودر قهوه برای تولید یک قهوه دلپذیر بسیار مهم است و با تجربه شما در تهیه قهوه ارتباط مستقیم دارد .
درجه آسیاب بهتر ، قهوه بهتر
رمز تولید قهوه عالی در عصاره گیری آن وجود دارد حال این جمله به چه معناست ؟ عصاره گیری به فرایند استخراج ترکیبات عطر و طعم و رایحه های قهوه از دانه آن با آب داغ گفته می شود . هر چه این کار بهتر انجام شود قهوه نیز بهتر خواهد بود ، لذا تمامی ترکیبات لایحه و طعم یکسانی ندارند .برخی به قهوه تلخی می دهند و برخی دیگر شیرینی و برخی هم طعم میوه میدهند و برخی دیگر ترشی . ((تاد گولدز وورتی)) مدیر بخش عمده ((کلاچ کافی)) آمریکا در این مورد می‌گوید ترکیبات قهوه در مسیر قابل پیش‌بینی شده آزاد می شود به گونه ای که در ابتدا اسیدها ، شیرینی و در آخر تلخی آزاد میشود . با کنترل میزان عصاره گیری می توان میزان این ترکیبات در قهوه را کنترل کرد در نتیجه زمانی که آسیاب قهوه دقیق و یکسان باشد این عصاره گیری نیز بهتر انجام میشود .
چگونگی تغییر عطر قهوه با درجه آسیاب
چندین عامل برای تهیه قهوه اثر دارد که عبارت است از درجه آسیاب ، زمان دم آوری ، دمای آب ، دانه های قهوه و... .
دانه های قهوه : همه دانه های قهوه یکسان نیستند و با هم تفاوت دارند آنها دارای منطقه دفاع و انواع تفاوت و روش فرآوری تفاوت و... هستند که روی طعم و عطر قهوه اثر می گذارد .
زمان دم آوری : هر چه مدت زمان دم آوری بیشتر باشد عصاره گیری نیز بیشتر است .
دمای آب : هر چه درجه آب بالاتر باشد عصاره گیری نیز بیشتر انجام میشود .
درجه آسیاب : هرچه سطح تماس آب با قهوه بیشتر باشد طی یک زمان مشخص عصاره گیری بیشتر میشود اگر پودر قهوه بسیار درشت باشد غلظت و تراکم قهوه تولید شده در فنجان کم میشود و عطر کمی به دست می آید چون سطح تماس آب با قهوه کم بوده وعصاره گیری کاهش یافته است .
آیا یک درجه برای همه مناسب است ؟
درجه آسیاب ایده آل و مناسب به چند عامل بستگی دارد که در اینجا به چند نمونه از آن ها اشاره کرده ایم . این چند مورد گزینه هایی است که در راهنمای درجه آسیاب قهوه به آنها توجه میشود .
دانه های قهوه : هیچ یک از دانه های قهوه شبیه به یکدیگر نیستند و باید در زمان خرید قهوه جدید ، درجه آسیاب مناسب برای آن نیز پیدا کنید .
وسیله تهیه قهوه : وسیله های تهیه قهوه متفاوت به درجات آسیاب متفاوت نیاز دارد .
زمان رست قهوه : هیچ موقع این را فراموش نکنید که قهوه یک محصول کشاورزی است و مانند شیر و نان بهتر است از تازه آن استفاده شود . زمانی که قهوه رست شود شروع میکند به آزاد کردن گازهای خود و در این حالت عطر ک رایحه خود را کم کم از دست می دهد .
درجه رست : درجات رست این را مشخص می کند که چگونه رایحه های آن ها آزاد میشود . درجات تیره تر به این دلیل که گرمای بیشتری دریافت میکنند سریعتر در آب واکنش میدهند و در نتیجه عصاره گیری زودتر انجام میشود . لازم است برای رست های تیره تر از درجات درشت تر استفاده شود و همچنین برای رست روشن تر از درجات نرم تر .
چند راه ساده برای ارتقا درجه آسیاب
حال که از اهمیت درجه آسیاب مطلع شدین ، چطور باید مطمئن شویم که درجه آسیاب انتخابی نیز مناسب است ؟
جدا از اینکه باید اطمینان داشته باشیم همچنین باید از راهنمای درجه آسیاب قهوه نیز استفاده کنید . همیشه بدانید که حیاتی ترین موضوع یک دست بودن درجه آسیاب است .اگر پودر قهوه شما با اندازه های متفاوت آسیاب میشود طبع عصاره گیری آن هم نیز متفاوت است و در نتیجه رایحه و طعم ناخوشایند در فنجان قرار میگیرد . برای حل کردن این مشکل باید آسیاب با کیفیت خریداری کنید .در زمانی که آسیاب با کیفیت داشتید نیاز است که آن را در بهترین شرایط محفوظ نگه دارید ، همچنین زمانبندی خاصی برای تمیزکاری آن نیز داشته باشید و هرزمان که نیاز به تعویض تیغه داشت آنها را نیز تعویض کنید .
چگونه درجه آسیاب بر قهوه تاثیر میگذارد ؟
برای انتخاب بهترین درجه آسیاب قهوه باید از مناسب ترین درجه برای روش تهیه مورد استفاده خود اطمینان پیدا کنید و برای اینکار لازم است از یک راهنمای درجه آسیاب قهوه عالی کمک بگیرید . بعد درجات مناسب را امتحان کنید تا به بهترین برسید و هربار نتیجه را یادداشت نمایید .
اگر زمانی احساس کردید که قهوه به خوبی عصاره گیری نشده است باید تنظیمات آسیاب را تغییر دهید و از مابقی عوامل موثر باید اطمینان پیدا کنید . یک اهرم قدرتمند برای تاثیر روی عطر و طعم قهوه درجه آسیاب است . با کنترل کردن درجه آسیاب که کار ساده ای هم نیست می توانید در تهیه قهوه مهارت خاصی را پیدا کنید .
نکاتی در مورد راهنمای درجه آسیاب قهوه برای حرفه ای ها
اگر باریستا هستید لازم است یا بهتر است که از آسیابی که درجه قابل تنظیم دقیق و ترجیخا دارای درجه های دیجیتال است را استفاده کنید تا میزان قهوه مورد نظر شما به دست آید و همیشه پودر قهوه یکسان و یکدستی داشته باشید .
اگر به قهوه علاقه مند هستید و میخواهید در منزل خودتان قهوه را آسیاب کنید باید چندین بار دم کردن قهوه و آسیاب کردن آن را تمرین کنید تا میزان آن را به دست آورید . به عنوان مثال اگر برای موکاپات قهوه آسیاب کرده اید و هنگام دم کردن قهوه ، اگر خروجی آبکی بود باید قهوه را ریزتر آسیاب کنید یا اگر قهوه از دستگاه به سختی خارج شد باید قهوه را درشت تر آسیاب کنید . همه این موارد باید طبق یک راهنمای درجه آسیاب قهوه باشد تا به درستی پیش برود .
راهنمای خرید آسیاب قهوه
قبل از اینکه شما دستگاه آسیاب قهوه را خریداری کنید اول باید این نکته را بدانید که آیا این دستگاه میتواند نوع پودر قهوه ای که میخواهید را برای شما فراهم آورد یا خیر . به عنوان مثال برای آسیاب قهوه ترک دانه های قهوه باید بسیار نرم و ریز باشد و آسیاب قهوه شما نیز باید این قابلیت را داشته باشد . همچنین برای آسیاب قهوه اسپرسو و فرنچ پرس دانه ها باید زبرتر و درشت تر باشند . آسیاب های خانگی اکثرا توانایی آسیاب قهوه ترک را ندارند .
مهم ترین عامل در خرید آسیاب قهوه قیمت است که باید آنرا در نظر داشته باشید . برای داشتن یک پودر قهوه مرغوب باید یک آسیاب قهوه خوب خریداری کنید . قیمت آسیاب قهوه در هنگام خرید ممکن است مقداری بالا باشد که این باعث شود شما به فکر آسیاب قهوه ارزان تر باشید ولی خرید آسیاب قهوه با کیفیت بالا میتواند بهتر باشد و در یک مدت طولانی از آن بهره ببرید.
دسته بندی ها
تامین کنندگان
خرید و فروش ماشین آلات کشاورزی
وبلاگ
ورود کاربر
